佛山華美月餅一件代發(fā)合作熱線(xiàn)-順德華美月餅廠(chǎng)家正宗貨源
材料A
新疆玉棗50克。
材料B
清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黃5顆(75克)。
材料C
蛋白5顆(200克)、紅糖60克。
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做法
1.將紅棗洗凈去核，分別稱(chēng)出50克及30克的重量。
2.將30克棗肉切成小碎塊，50克棗肉切成大碎塊。
3.把紅棗準(zhǔn)備好了之后就要使用攪拌機(jī)，將50克棗肉+清水70克攪打，多攪幾次直至成細(xì)致的泥狀。
4.準(zhǔn)備好材料，分開(kāi)的蛋黃、蛋清、沙拉油、紅糖、棗泥和棗碎、面粉。
5.蛋黃加入沙拉油。
6.用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
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7.攪拌雞蛋的時(shí)候一定要認(rèn)真小心，別太大力把雞蛋弄噴出來(lái)。然后再加入一些紅棗泥。
8.用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
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9.加入過(guò)篩的低筋面粉。
10.用手動(dòng)打蛋器順時(shí)間攪拌均勻，不要過(guò)度攪拌以免起筋。
11.紅糖容易結(jié)塊，在使用前，用刮刀壓均，盡量不要讓紅糖有塊狀。
12.將紅糖一次全部倒入蛋白中。
13.使用電動(dòng)打蛋器，先用低速攪打約2分鐘，再轉(zhuǎn)中速攪打，可見(jiàn)蛋白的色澤越來(lái)越淺。體積膨脹越來(lái)越大，打蛋器走過(guò)的位置會(huì)起紋路。
14.提起打蛋頭，打蛋頭會(huì)拉起短而小的尖峰，即達(dá)到硬***發(fā)泡的程度了。
15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黃糊中。
16.用橡皮刮刀由底向上翻拌，將面糊與蛋白霜混合均勻。再加入1/3的蛋白霜繼續(xù)混合均勻。
17.將混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆內(nèi)。
18.用橡皮刮刀輕輕的將面糊拌勻，加入切碎的紅棗碎30克拌勻。
19.將做好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，案板上墊上毛巾，雙手捧模具由上向下摔幾下。以震去大汽泡。
20.烤箱160度預(yù)熱，模具放烤盤(pán)上，放最底層，160度上下火烤43分鐘，在30分鐘時(shí)在蛋糕頂部加蓋錫紙，以防表面烤焦。
21.烤好的蛋糕，反扣在烤網(wǎng)上放涼。
22.等到模具徹底涼透后，用脫模刀插入模具，小心的將蛋糕脫出來(lái)即可。
小訣竅
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1.紅棗要選品質(zhì)好，大顆的，才容易取肉，棗味也濃郁。這里我是先用新疆的玉棗，比較甜。
2.紅棗加清水打成泥時(shí)，可以會(huì)因?yàn)樘?**不好打，這時(shí)最好用機(jī)器的“點(diǎn)動(dòng)”攪拌法，多攪拌幾次。
3.因?yàn)榈包S糊中加了棗泥的成份，需將蛋白盡量打至硬***發(fā)泡，以免拌糊時(shí)容易消泡。
4.紅糖很容易結(jié)塊，過(guò)篩又不容易，所以在使用前盡量用刮刀或用手捏，將糖塊壓散。并一次***放入蛋白中，用低速攪打。以免有成塊的紅糖無(wú)法打散。