佛山華美月餅一件代發(fā)合作熱線-順德華美月餅廠家正宗貨源
材料A
新疆玉棗50克。
材料B
清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黃5顆(75克)。
材料C
蛋白5顆(200克)、紅糖60克。
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做法
1.將紅棗洗凈去核，分別稱出50克及30克的重量。
2.將30克棗肉切成小碎塊，50克棗肉切成大碎塊。
3.把紅棗準備好了之后就要使用攪拌機，將50克棗肉+清水70克攪打，多攪幾次直至成細致的泥狀。
4.準備好材料，分開的蛋黃、蛋清、沙拉油、紅糖、棗泥和棗碎、面粉。
5.蛋黃加入沙拉油。
6.用手動打蛋器攪打均勻。
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7.攪拌雞蛋的時候一定要認真小心，別太大力把雞蛋弄噴出來。然后再加入一些紅棗泥。
8.用手動打蛋器攪打均勻。
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9.加入過篩的低筋面粉。
10.用手動打蛋器順時間攪拌均勻，不要過度攪拌以免起筋。
11.紅糖容易結(jié)塊，在使用前，用刮刀壓均，盡量不要讓紅糖有塊狀。
12.將紅糖一次全部倒入蛋白中。
13.使用電動打蛋器，先用低速攪打約2分鐘，再轉(zhuǎn)中速攪打，可見蛋白的色澤越來越淺。體積膨脹越來越大，打蛋器走過的位置會起紋路。
14.提起打蛋頭，打蛋頭會拉起短而小的尖峰，即達到硬***發(fā)泡的程度了。
15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黃糊中。
16.用橡皮刮刀由底向上翻拌，將面糊與蛋白霜混合均勻。再加入1/3的蛋白霜繼續(xù)混合均勻。
17.將混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆內(nèi)。
18.用橡皮刮刀輕輕的將面糊拌勻，加入切碎的紅棗碎30克拌勻。
19.將做好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，案板上墊上毛巾，雙手捧模具由上向下摔幾下。以震去大汽泡。
20.烤箱160度預(yù)熱，模具放烤盤上，放最底層，160度上下火烤43分鐘，在30分鐘時在蛋糕頂部加蓋錫紙，以防表面烤焦。
21.烤好的蛋糕，反扣在烤網(wǎng)上放涼。
22.等到模具徹底涼透后，用脫模刀插入模具，小心的將蛋糕脫出來即可。
小訣竅
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1.紅棗要選品質(zhì)好，大顆的，才容易取肉，棗味也濃郁。這里我是先用新疆的玉棗，比較甜。
2.紅棗加清水打成泥時，可以會因為太***不好打，這時最好用機器的“點動”攪拌法，多攪拌幾次。
3.因為蛋黃糊中加了棗泥的成份，需將蛋白盡量打至硬***發(fā)泡，以免拌糊時容易消泡。
4.紅糖很容易結(jié)塊，過篩又不容易，所以在使用前盡量用刮刀或用手捏，將糖塊壓散。并一次***放入蛋白中，用低速攪打。以免有成塊的紅糖無法打散。
