在我國北方的蔬菜運到南方，菜品便已低了好幾個等級。就算同城配送蔬菜上架期都不能超過3天！??！
國內(nèi)很多果蔬都需要在6成熟左右采摘，用藥水來控制成熟時間。這種做法改變了果蔬該有的口味，而且隨著對食品越來越重視，藥水控制的做法肯定是會禁止的。這是必然的趨勢，也會是市場淘汰法則的結(jié)果。
可是國外的水果蔬菜運到我國，卻依然保臣好的品質(zhì)，而且口感佳！
這是為什么？這當然需要從我國的傳統(tǒng)保鮮方法！
在發(fā)達農(nóng)業(yè)的70%放在保鮮上，面對我國日溢激爭的市場竟爭和日漸高品質(zhì)的市民生活做高品質(zhì)的果蔬已是我國農(nóng)業(yè)不得不面對的事實。
冷庫加冷鏈運輸是我國果蔬保鮮的傳統(tǒng)方式（包棉被加冰瓶等也還有在用）。但我國這些做法其實只是用于果蔬儲存的方法而不是提高保鮮期的適當做法。而真正保鮮需要做到的是哪些呢？我們先看看果蔬會老化腐爛的原因。
由此可以看出蔬菜的機械傷口和表面水份是滋生產(chǎn)生蔬菜腐爛的重點原因！
這些是我們看得到的原因所在，還有一些是我們看不到的原因。比如外面看起來好好的切開后里面是壞的什么原因？
這是果蔬外冷內(nèi)熱所導致！
果蔬采摘的時候是嫩的、漂亮的、可到了市場就老了、變色了又是什么原因呢？
這是果蔬摘后還存在生命力，一直在生長老化所致！
一：我們需要讓水果蔬菜采收后停止生長。
二：我們需要讓果蔬溫度體內(nèi)體外都達到保鮮需求溫度。
三：我們需要讓機械傷口包括采摘口刀削口得到有效修復。
四：我們需要讓多余的表面水份除掉，而不傷果蔬表皮和內(nèi)部水份。
怎么做到呢？
其實國外與我們只是多了一道工序叫做：真空預冷！
我先講一下真空預冷與冷庫的差別：
雖然冷庫和真空預冷機都是制冷設備，但是它們是存在本質(zhì)上的差別的。而且功能也不同。
一：降溫方式不同。
a:冷庫是往庫體內(nèi)注入冷氣，冷氣侵透果蔬來降溫。這樣會產(chǎn)生冷熱對抗，也就是造成果蔬體外冷體內(nèi)熱的原因。所以冷庫是適宜儲存的。
B:真空預冷機是把箱內(nèi)空氣全部抽空，也就是抽走果蔬體內(nèi)外熱量。這樣達成一種快速而自然的降溫。熱量隨氣抽走，所以果蔬體內(nèi)與體外溫度相差無幾。這種降溫方式高速自然，所以適用于降溫。但因為機器并不往箱內(nèi)注入冷氣，所以并菜儲存。
二：功能不同。
雖然兩者都是保鮮鏈中的一個環(huán)節(jié)，但功能不同。
冷庫只限于儲存。
而真空預冷機可以做到
一：30分鐘左右快速降溫。
二：果蔬體內(nèi)與體外均勻降溫降溫。
三：真空狀態(tài)下果蔬停止生長老化。
四：抽真空的同時帶走果蔬表面和葉片間的水份。
五：抽真空的同時修復表面?zhèn)?，并形成薄膜效應?
六：抽真空的同時果蔬表面（真空）。
在國外發(fā)達比如美國、德國等早已把真空預冷做為果蔬保鮮的首道工序。而我國真空預冷在很多地方還是空白。而且國內(nèi)很多真空預冷機工廠沒有技術(shù)，機器造出來達不到該有的**，也是我國真空預冷機進展緩慢的原因。
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總結(jié)：
真空預冷是讓水果蔬菜本體內(nèi)部達到保鮮要求（內(nèi)部降溫、停止生長、修復傷口、抽干多余水份）
冷庫、冷鏈車、冰瓶、冷貨架等是為果蔬提供適宜的外部環(huán)境溫度。
真空預冷過后的水果蔬菜體內(nèi)已達到保鮮要求，此后您可以立刻冷鏈車運走，也可以繼續(xù)存放冷庫，更可以直接擺上貨架。
