超聲波食品切割機是利用超聲波作用進行切割加工的一類設備，它的特點是切割不用刃口。傳統(tǒng)的切割是利用帶有鋒利刃口的刀具，壓向被切割物料。此壓力集中在刃口處，壓強就非常大。超過了被切割物料的剪切強度.物料的分子結合被拉開，就被割斷了。由于物料是被強大的壓強硬性拉開的，所以切割刀其刃日就應該非常鋒利，物料本身還要承受比較大的壓力。其對軟性、有彈性的物料切割效果不好，對黏性材料困難更大。
1.超聲波振動降低刀片和食物之間的磨擦阻力，它使刀片切得很平滑。
2.鈦合金材料切割刀。
3.因為它能減少切割過程中食物的碎片，所以減少了停機時間來清理生產(chǎn)系統(tǒng)，從而大大提高了生產(chǎn)效率。
4.超聲波食品切割機適用于各種食品切割，其中包括如奶酪, 蛋糕和面包, 比薩,堅果,干果,糖果等不同硬度的食物。
超聲波食品切割機由超聲波換能器,超聲波變幅桿,超聲波切割刀,超聲波發(fā)生器構成。
超聲波發(fā)生器：市電轉換成高頻高電壓交流電流,輸給超聲波換能器。超聲波換能器相當于能量轉換器件,它能將輸入的電能轉換成機械能,即超聲波。超聲波換能器在縱向作來回伸縮運動,伸縮運動的頻率等同于驅(qū)動電源供出的高頻交流電流頻率。
超聲波變幅桿：超聲波變幅桿將超聲波換能器的輸出振幅放大。
超聲波切割刀：進一步放大振幅,聚焦超聲波。
超聲波發(fā)生器：輸出超聲波,利用切割刀將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下,瞬間軟化,熔化,強度大大下降。只需施加很小的力量,就可達到切割材料的目的。
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