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餐廳熟食店進(jìn)行鹵煮都是用小型號(hào)的，用翻筐鍋是比較方便的，出料比較方便，直接液壓翻筐出料，如果可以翻鍋的話(huà)那么采用電機(jī)進(jìn)行翻鍋，也可以用手動(dòng)的人工翻鍋。

餐廳熟食鹵貨加工用翻筐鹵煮夾層鍋夾層鍋分為內(nèi)膽和外膽兩部分，是有兩個(gè)食品級(jí)的304不銹鋼的鍋體焊接而成，夾層鍋內(nèi)外膽均選用一次旋壓成型的鍋體，使用年限長(zhǎng)，架體采用202不銹鋼方管。每一臺(tái)設(shè)備都是經(jīng)過(guò)材質(zhì)的檢測(cè)后才開(kāi)始焊接，焊接完成后進(jìn)行探傷，對(duì)焊接的成焊縫處進(jìn)行檢測(cè)，這些都過(guò)關(guān)后才進(jìn)行壓力的測(cè)試，這一道道工序保證了設(shè)備的質(zhì)量，使用安全放心。夾層鍋使用安全衛(wèi)生方便，漸漸的取代傳統(tǒng)的鐵鍋，是工業(yè)化生產(chǎn)的必然選擇。

餐廳熟食鹵貨加工用翻筐鹵煮夾層鍋蒸汽不銹鋼夾層鍋的安全操作規(guī)程：

1、使用蒸氣壓力，不得長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力。
2、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門(mén)打開(kāi),直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、 對(duì)安全閥，可根據(jù)用戶(hù)自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
4、 蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。
5、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞.開(kāi)啟，放完余水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。