預(yù)制菜加工工藝，全自動(dòng)預(yù)制菜加工設(shè)備中餐復(fù)雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，選用科學(xué)的合理配方，運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)。其中清洗設(shè)備的使用可以有效改善產(chǎn)品的品質(zhì)，改善了勞動(dòng)條件，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)全自動(dòng)預(yù)制菜加工設(shè)備.
預(yù)制菜加工工藝凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品。消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步處理，即可直接烹調(diào)食用。我國凈菜加工起步較晚，但發(fā)展勢頭迅猛?，F(xiàn)在一些大中城市的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜，以滿足消費(fèi)者的需要。但目前市場上的凈菜質(zhì)量良關(guān)不齊，有的是用非常簡陋的設(shè)備和落后的工藝方法生產(chǎn)出來的，也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備以先進(jìn)工藝生產(chǎn)出來的。就目前市場上的凈菜而言，大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高。
預(yù)制菜加工工藝分*挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進(jìn)行人工分*篩選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等*，并且進(jìn)行初步的清洗，把一些雜物、黃葉等剔除。需要注意的是蔬菜在水中浸泡的時(shí)間不宜過長，一般不超過2h。
預(yù)制菜加工工藝清洗部分：清洗干凈是延長凈菜保存時(shí)間的重要處理過程。蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少，凈菜的保存時(shí)間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液，減少變色。此道工序可先用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗，后再用凈水噴淋全自動(dòng)預(yù)制菜加工設(shè)備。
