夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表，外型美觀、安裝容易、操作方便可靠。
電加熱炒鍋，也叫導(dǎo)熱油炒鍋。導(dǎo)熱油是一種熱量的傳遞介質(zhì)，由于其具有加熱均勻，調(diào)溫控制溫準(zhǔn)確。能在低蒸汽壓下產(chǎn)生高溫，傳熱效果好，節(jié)能，輸送和操作方便等特點(diǎn)，近年來被廣泛應(yīng)用于各種場(chǎng)合，而且其用途和用量越來越多。
夾層鍋設(shè)備被廣泛用于各種食品加工企業(yè)，如賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機(jī)關(guān)部隊(duì)、大專院校食堂等，一般用于煮粥、熬湯、炒菜和燉肉。同時(shí)也適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料融化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工，是食品加工廠家的所需設(shè)備。夾夾層鍋的使用有效的改善勞動(dòng)條件，提高質(zhì)量，縮短時(shí)間層鍋的使用有效的改善勞動(dòng)條件，提高質(zhì)量，縮短時(shí)間。
