重慶有一個(gè)客戶做魚丸，魚都是現(xiàn)殺的，采集的鮮魚肉，在經(jīng)過加工成魚丸，他們的魚丸叫夔丸，主要供應(yīng)給青少年吃，營養(yǎng)價(jià)值非常的大，而且比單純吃魚肉要好吃的多，真材實(shí)料，味道好。
魚肉丸子加工生產(chǎn)線 做魚丸的流程：冷凍魚糜預(yù)處理-擂潰-魚丸成型-凝膠化-加熱-冷卻-包裝-冷藏。為什么肉餡的加工是需要用擂潰呢？此道工序是非常重要的，直接影響到魚丸的質(zhì)量。擂潰的過程中不能時(shí)間太長(zhǎng)，理想的方式是采用真空高速擂潰的方式，不但可以提高產(chǎn)量而且做成的魚糜的品質(zhì)會(huì)更高
