魚丸制作需要用到魚糜，魚糜然后再進(jìn)行斬拌加工，斬拌成乳狀然后再做成丸子，所以說斬拌機(jī)是丸子加工的好幫手，現(xiàn)在上丸子生產(chǎn)線的特別多，畢竟冬天不遠(yuǎn)了，冬天可是火鍋的天下了，丸子那是必不可少，所以丸子加工迫在眉睫、
魚丸斬拌機(jī) 魚糜斬拌機(jī)肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因 而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性 。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。
