商洛市柞水縣老面饅頭醒發(fā)房 豪華型全自動(dòng)加濕加溫醒發(fā)箱
我國(guó)制作饅頭有二千多年的歷史，百姓已形成了食用饅頭的習(xí)慣，饅頭具有良好的口感和風(fēng)味，更適合中國(guó)人的口味。經(jīng)發(fā)酵蒸制而成的饅頭，具備色白、皮軟、光潤(rùn)、膨松喧軟、筋力適度、淡香微甜等的感官性狀，其有宜于配菜，久食不厭的特點(diǎn)。而且，饅頭還有經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、物美、價(jià)廉、易消化等優(yōu)點(diǎn)。
加工優(yōu)質(zhì)的饅頭除需要有合適的面粉、酵母、添加劑外，更應(yīng)注重生產(chǎn)技術(shù)的掌握。以較差的原料生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品才是食品研究者的水平。
饅頭生產(chǎn)可選擇工藝條件有很多。
常用的饅頭工藝，根據(jù)發(fā)酵方法不同分為：面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵法（老面法）、面團(tuán)快速發(fā)酵法（二次發(fā)酵法）、面團(tuán)不發(fā)酵法（一次發(fā)酵法）等；依發(fā)酵劑不同分為：酵母發(fā)酵、酵頭（老面）發(fā)酵、酒曲發(fā)酵等；生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)程度不同又有：家庭制作（蒸鍋蒸制）、作坊生產(chǎn)（蒸籠蒸制）和生產(chǎn)線設(shè)備生產(chǎn)（蒸箱蒸制）等。
您知道醒發(fā)房怎么醒發(fā)饅頭嗎？大型全自動(dòng)醒發(fā)房您知道他的使用原理嗎？
醒發(fā)箱是根據(jù)面食發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱醒發(fā)箱內(nèi)水箱里面的水，使之產(chǎn)生相對(duì)蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。
1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。
① 溫度
對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度
醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚(yú)眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時(shí)間
醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來(lái)確定。
2、注意事項(xiàng)
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán)，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，成品顏色太淺，沒(méi)有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。
大型醒發(fā)箱功能特點(diǎn)：
1、全自動(dòng)那控制系統(tǒng);，控溫加濕加溫自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)·
2、全自動(dòng)溫度、濕度顯示表，令您對(duì)醒發(fā)房?jī)?nèi)的工作溫度一目了然;
3、電熱管自動(dòng)加熱調(diào)節(jié)，掌控箱內(nèi)蒸汽霧化，達(dá)到最佳的發(fā)酵環(huán)境;
4、內(nèi)置優(yōu)質(zhì)循環(huán)式風(fēng)機(jī)。使箱體上下層之間的溫度一致，面食的發(fā)酵更均勻;
5、全不銹鋼層架設(shè)計(jì)，堅(jiān)固耐用，使用壽命更長(zhǎng)。
