3.索氏提取法:大多數(shù)農藥是脂溶性的，所以一般采取提取脂肪的方法，將經分散而干燥的樣品用無水或石油醚等溶劑提取使樣品中的脂肪和農殘進入溶劑中，再凈濃縮即可分析。適用谷物及其制品、干果、脫水蔬菜、茶葉、干飼料等樣品。無水或石油醚等溶劑，提取效率高，操作簡便。需要注意：提取時間長，消耗大量的溶劑必須考慮被測物的穩(wěn)定性；含水量過高的水果蔬菜不宜作為分析對象。4.液-液萃取法:向液體混合物中加入某種適當溶劑，利用組分溶解度的差異使溶質由原溶液轉移到萃取劑的過程。向溶液試樣加入非極性或水溶性的溶劑，用振蕩等方法來輔助提取試樣中的溶質。適合液態(tài)樣品，或經過其他方法溶劑提取后的液態(tài)基質。常用非極性的溶劑有正己烷、、乙乙酯；常用的水溶性溶劑有二烷、醇、乙、以及水。
一是違反規(guī)定大量使用劇毒或高毒農藥。有的菜農為了追求殺蟲效果、節(jié)省成本，使用國家禁用的劇毒或高毒農藥。這些農藥雖然殺蟲效果好，用量少，費用低廉，但對人體的危害非常大。二是施用農藥的全間隔期大大縮短。農藥噴灑在蔬菜上以后會逐漸分解，殺蟲作用也逐漸減弱、消失。經過一定天數(shù)后，殘留的農藥對人的毒性就小了。所以，農作物經過施藥以后，過了全間隔期再食用，就比較全。由于各種農藥的穩(wěn)定性存在差異，不同農藥對各種農作物的全間隔期也各不相同。讓人憂心的是，在蔬菜供應緊張的季節(jié)，有少數(shù)不法菜農為了搶季節(jié)、賣高價，今天施藥，短短幾天后就收割上市供應。這些農藥殘留量高的蔬菜如果在食用前未經徹底清洗，就可能引發(fā)中毒事件。
農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒謝物、 降解物和雜質的總稱。施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環(huán)境、食物鏈zui終傳遞給人、畜。
