鴨式爐是根據(jù)西式生產(chǎn)工藝和中國傳統(tǒng)的鴨式生產(chǎn)工藝制成的，整個鴨式爐采用不銹鋼材料、自動電子定時、自動壓力控制排氣采用低溫高壓原理設(shè)計(jì)油盤結(jié)構(gòu)，避免了臺面外部油流的不利影響，具有自動控溫、定時、控制、超壓等功能。養(yǎng)成分。該機(jī)可壓力油炸鴨、雞、肉等食品。應(yīng)用范圍：適用于商用炸鴨爐產(chǎn)品參數(shù)：內(nèi)炸鍋 50*35*32cm 30KG的容量主要用電，液氣輔助，電兩個開關(guān)，一個4000w，加上液氣一共12000w，要用很粗的線（10平方的線）電壓v 220v額定功率w 13.5
工作原理1.加熱壓力鍋采用380V、4.5kW環(huán)形熱管，以三角形電路為加熱體連接，三熱管位于鍋中下部，保持鍋底溫度低，使鍋蓋內(nèi)的食物殘?jiān)蛔優(yōu)楹诮?。可松開絲桿，以免高溫傷人。3、溫度控制----本機(jī)采用國內(nèi)優(yōu)質(zhì)上海天平溫度控制儀鍋內(nèi)置感溫頭，溫度變由指針顯示又與預(yù)選值比較，起到控制作業(yè)。
4.壓力控制-壓力限制閥將鍋內(nèi)壓力限制在0.08mpa，之后蒸汽開啟壓力閥，并將蒸汽釋放到排氣罩。如果壓力限制閥失效，鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.1mpa時，全閥自動開啟，起到雙重全保護(hù)作用。如果全閥失效，則應(yīng)在壓力超過0.12mpa時開啟閥門，鍋內(nèi)壓力始終為0.08mpa。鍋內(nèi)食品炸熟后再進(jìn)行檢修。5、時間控制-----本機(jī)采用國內(nèi)先進(jìn)數(shù)字集成式時間繼電器，可根據(jù)不同的食物選取不同的時間，時間與溫度起到綜合控制作用。
