和面機(jī)的應(yīng)用：各班次都必須指定熟悉設(shè)備性能的專人使用。開車前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機(jī)接地是否可靠。嚴(yán)禁用濕手按開關(guān)按鈕。有問題請(qǐng)電工處理。按機(jī)器規(guī)定一次和面是投入干面粉，不準(zhǔn)超負(fù)荷運(yùn)傳。按照機(jī)器維護(hù)要求定期加油。在和面時(shí)，應(yīng)蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。取面時(shí)必須斷電，待停電絞拌后將機(jī)殼歪倒后再取，一次取不凈要用刀割下后，再去點(diǎn)車，不準(zhǔn)一人取面另一人點(diǎn)車。運(yùn)轉(zhuǎn)是不得觸動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)部件，發(fā)現(xiàn)異聲、松動(dòng)、雜物、震動(dòng)等不正常時(shí)，應(yīng)停車檢查、。
和面機(jī)作為面食加工工藝的基礎(chǔ)設(shè)備，方便了生產(chǎn)，也提高了效率。市場上的和面機(jī)種類多，型號(hào)多，但是其活動(dòng)原理都是大同小異。那么究竟原理是什么呢，是怎樣工作的？設(shè)備可用于哪些面食類加工呢。經(jīng)過不斷市場調(diào)查和長期的研究，普通和面機(jī)就是將面粉和水按照一定比例快速均勻的混合并攪拌成團(tuán)，促進(jìn)面團(tuán)蛋白質(zhì)的充分溶解。為了進(jìn)一步提高和面的質(zhì)量，又出現(xiàn)了真空和面機(jī)，其對(duì)和面狀態(tài)是有要求的，工作原理也是非常相似的。和面機(jī)與傳統(tǒng)揉面相比更光滑，有韌性，并且內(nèi)部細(xì)膩均勻。
三、清洗保養(yǎng)：1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固；2.本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)；3.和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機(jī)；4.如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。5.機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；6.清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；7.本機(jī)為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。
