食用菌滅菌鍋爐新型高溫?zé)崃⒕焊邷責(zé)崃⒕饕峭ㄟ^(guò)高溫，將食品內(nèi)的細(xì)菌殺菌，使食品內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量、細(xì)菌總數(shù)以達(dá)到國(guó)家食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。蒸汽殺菌、蒸煮殺菌鍋均屬于高溫?zé)崃⒕?。殺菌鍋?span>_山東諸城_食用菌殺菌鍋_蘑菇殺菌鍋廠家菌包罐是排除雜菌，為食用菌創(chuàng)造潔凈生長(zhǎng)的重要保證。也是食用菌生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)。4、三鍋并聯(lián)式鍋某些鍋被設(shè)計(jì)成僅使用少量的水，這些水在中并未完全浸除吸附等菌用沖洗、過(guò)濾、離心、靜電機(jī)械手段，除去微生物的為。大型菌包罐主要利用物理或化學(xué)因素。各種理化因子究竟能起到、、防腐中的哪種效果，主要取決于本身的強(qiáng)度或濃度、作用時(shí)間、微生物對(duì)理化因子的性及菌齡等綜合因素的影響。任何法的使用，必須達(dá)到既殺滅物品中的微生物，又不其固有性質(zhì)的目的則可以考慮使用電汽兩用鍋本章中討論的鍋可能會(huì)在超過(guò)給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在循環(huán)中，通過(guò)導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。
熱力：是利用高溫使菌體蛋白變性，從而失去活性，達(dá)到的目的。常采用的對(duì)基質(zhì)進(jìn)行，因?yàn)闊嵴魵獾拇┩噶?qiáng)，蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)隨含水量的而。大型菌包罐又根據(jù)采用不同的儀器、溫度、時(shí)間及壓力指標(biāo)分為高壓蒸氣、常壓、常壓間歇、發(fā)酵（巴氏）等。1、單罐鍋2蒸汽加壓完全水浸式鍋
1、高壓蒸氣：菌包罐將物置于密封的高壓鍋內(nèi)，利用加壓高溫蒸氣在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到徹底的。
（1）基在1公斤/平方厘米下，處理20~30分鐘，溫度約為121℃。
（2）固體基在1.5kg/平方厘米下，處理1~2小時(shí)，溫度為128℃
高壓蒸氣的使用步驟：加水至水位線—→裝物—→加蓋—→加熱溫—→放冷氣—→升壓保壓—→排氣—→出鍋
