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產品簡介
啤酒設備_小型啤酒設備_微型啤酒設備
啤酒設備_小型啤酒設備_微型啤酒設備
產品價格:¥56000
上架日期:2012-11-05 10:42:04
產地:山東
發(fā)貨地:山東濟南
供應數量:不限
最少起訂:1套
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詳細說明
    濟南德工啤酒設備信息采集處:目前啤酒廠使用的酒花及酒花制品種類很多,使用方法也不盡相同。

    1.全酒花 整個片狀酒花的使用日趨減少,因為這種方法存在酒花利用率低、需要酒花分離器、麥汁損失大等特點。多數啤酒廠是將全酒花粉碎后使用,粉碎酒花的酒花糟可以回旋沉淀槽中得到很好的分離。為了萃取酒花中的各種有效成分,一槃 分3-4次添加酒花,但近年來由于麥汁煮沸工藝和設備的改進,多數啤酒廠采取分2-3次添加酒花。以煮沸90分鐘為例,第一次在初沸10分鐘時添加,添加量為酒花總量的20%左右。第二次在煮沸30-40分鐘添加,添加量為總量的45%左右。第三資人在煮沸結束產10分鐘添加,添加量為總量的35%左右。

    酒花添加量以酒花與啤酒質量分數表示,12度啤酒整酒花用量為0.13-0.16%,粉碎酒花用量為0.1%-0.12%。 酒花添加方式有兩種,一種是直接從煮沸鍋的人孔加入,另一種是密閉煮沸時先將酒花加入酒花罐中,然后再用煮沸鍋中的麥汁將其沖入煮沸鍋中。

    2.顆粒酒花 顆粒酒花是近年來發(fā)展較快的酒花制品,具有節(jié)省儲存空間、使用方便的特點。顆粒酒花的型號分為90型、75型、45型三種。使用時打開鋁箔包裝袋,根據用量把袋中的顆粒酒花直接加入煮沸鍋中。


    3.酒花浸膏 酒花浸膏是用有機溶劑對酒花有的效成分進行抽提、分離、濃縮而得到的酒花制品,是黏度很高的膏狀物。其優(yōu)點是體積小、а-酸的利用率高(可達90%)、能改善啤酒的泡沫性、苦味柔各等。但也在存在一些缺點,如成本高,而且由于酒花浸膏中單寧含量極少,對麥汁中蛋白質的沉淀不利,因此,酒花浸膏只能部分替代酒花使用。


    4.異構 а-酸酒花浸膏  異構а-酸酒花浸膏 在啤酒中有良好的溶解度,它只含有а-酸的異構物、乳化劑和水,不含多酚物質和酒花精油,適于發(fā)酵后或濾酒前添加,主要作用是調節(jié)啤酒的苦味度。異構浸膏的用量一般控制在啤酒酒花用量的25%以內,這樣不會改變啤酒的風味或產生其他不良影響。


    5.酒花精油 酒花精油是酒花的香味成分,利用蒸汽在低溫減壓下蒸餾而制得。酒花精油保留了酒花的清香成分,可用于啤酒增加香氣。酒花精油乳化認加入少量異а-酸的鈉鹽工鉀鹽,可以低溫下長期保存。使用進多在儲酒過程中添加,即把酒花精油以信用酒精溶解,用量為0.25-1%,在下酒或濾酒時加入清酒罐中。經過5-7擴散,啤酒中含量可達0.25-1.0mg/L。


    本文由德工自釀啤酒設備為大家推薦 http://www.degonget.cn  


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