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茅臺酒的酒窖建設也頗有講究.從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴格.這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵.酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度.據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈,人品端正,不得在窖內(nèi)污言穢語,起哄打鬧,否則將影響酒的質(zhì)量.當然,人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無必然聯(lián)系,這只不過反映了人們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了.
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