酵母精
又稱：酵母抽提物（yeast extract）國(guó)內(nèi)一般稱為，酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。
性狀：粉狀：淡黃色至黃色粉末，膏狀：淺褐色至棕褐色膏體
特點(diǎn)：酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有維生素B族和鈣，富含磷、錳、鋅、鎂、硒等多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美，它具有強(qiáng)烈的增鮮、增香以及賦予食品醇厚品位的功能，使食品風(fēng)味濃郁，口感淳厚。
作用：天然調(diào)味劑，在國(guó)外，酵母抽提物應(yīng)用范圍和領(lǐng)域逐年擴(kuò)大：廣泛用于方便面調(diào)味包、調(diào)味湯料、雞精、膨化食品、休閑食品調(diào)料、餅干糕點(diǎn)、面包制品、肉制品、速凍食品、調(diào)味醬、醬油、營(yíng)養(yǎng)食品、保健品、香精基質(zhì)、培養(yǎng)基等行業(yè)。在國(guó)內(nèi)，酵母抽提物在方便面湯料、雞精粉、醬油、肉制品、香精基質(zhì)中得到了較好的應(yīng)用推廣，在餅干糕點(diǎn)、膨化食品、豆豉、醬類、食醋、營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品及培養(yǎng)基中還未能得到廣泛應(yīng)用，有待進(jìn)一步拓展。
用量：調(diào)味 0.5-5%，反應(yīng)基料10-40%。
質(zhì)量指標(biāo)：
項(xiàng)目 粉狀 膏狀
固形物g/100g ≥94.0 ≥65.0
氨基氮g/100g ≥2.5 ≥2.5
總氮g/100g ≥7.0 ≥7.0
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