芽苗菜的營養(yǎng)價值非常高，尤其是對于中來年人來說更是好處多多，多吃芽苗菜可以為健康加分，因此老年人食用芽苗菜百利而無一害。
說起綠豆芽，黃豆芽，或者香椿苗，花生芽等，這些都是我們非常熟悉的蔬菜品種，也越來越受到市場和消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可。芽苗菜的營養(yǎng)價值非常高，由于芽苗菜的生長周期很短，并且不需要施肥，也不需要打藥或者添加營養(yǎng)液等就可以有很好的收成和產(chǎn)量，因此都是有機(jī)蔬菜無公害蔬菜。
芽苗菜從營養(yǎng)成分上來說的話，里面含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，其中蘿卜苗中含有維生素a含量相當(dāng)于大白菜的十倍之多!豆芽，香椿苗，蘿卜苗中的維生素c含量也是比較高的，比我們平時吃的西紅柿黃瓜等蔬菜的營養(yǎng)價值要高出很多倍。
芽苗菜的食用方法有很多，可以涼拌，清炒，涮鍋或者是煮湯都能夠很好的體現(xiàn)出它的口感，脆嫩清香爽口。但是需要注意的一點(diǎn)就是，并不是所有的芽苗菜都適合生吃，例如豆芽類的芽苗菜就得煮熟后才能夠食用，而剛才我們說的蘿卜苗生吃的話味道會更好一點(diǎn)。這個我們就要根據(jù)不同品種的芽苗菜的做法來斟酌一下。
另外，從中醫(yī)的角度來說的話，不同品種的芽苗菜有不同的保健功效和作用。例如黑豆苗性微涼，味甘，具有活血利水，清熱解毒的作;綠豆芽性涼味甘，具有解酒毒，熱毒和腫毒的功效;香椿苗具有開胃和調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌的作用;蕎麥苗里面富含豐富的蘆丁，對于人體血管有著擴(kuò)張和強(qiáng)化的作用，并且對于高血壓和心血管疾病的人也是一種比較好的保健食品。
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