什么是芽苗菜?
芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等，一般是指用植物種子或其他營養(yǎng)體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。
芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。我們在很多飯店吃飯也經(jīng)?？吹浆F(xiàn)割現(xiàn)炒的芽苗菜，新鮮可口，營養(yǎng)豐富。
隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，而且更關(guān)注蔬菜的品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。
芽苗菜營養(yǎng)豐富
?種子萌發(fā)過程中，各種酶的催化作用將種子中的貯藏蛋白，多糖等不溶性大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、單糖等可溶性的簡單物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)變得容易被人體吸收。
?發(fā)芽過程中，營養(yǎng)成分驟增。
種子中不含維生素C，但種子發(fā)芽后維生素C的含量迅速升高。每一百克苜蓿芽中維生素C可以達(dá)至118毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑橘，檸檬等一些水果。
綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍。
大豆發(fā)芽之后核黃素增加二到四倍，胡蘿卜素增加二到三倍，尼克酸增加兩倍。
?芽苗是從種子發(fā)芽到幼苗形成的初期。據(jù)專家研究，這個時期的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)、酶等營養(yǎng)物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物生長的其他任何階段。
芽苗菜的氨基酸和維生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出幾倍，甚至十幾倍。豌豆苗纈氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。蘿卜芽中的維生素A含量是柑橘的50倍。
