所謂餐飲空間設(shè)計(jì)，即運(yùn)用專業(yè)餐飲知識、結(jié)合豐富餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)針對餐飲店整體環(huán)境氛圍進(jìn)行創(chuàng)造、搭建的實(shí)踐活動(dòng)。下面，專業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)公司_品筑設(shè)計(jì)和大家談?wù)劜惋嬁臻g設(shè)計(jì)哪些方面容易忽略。
1、餐飲空間設(shè)計(jì)中，較為重要的空間要屬餐廳衛(wèi)生間。衛(wèi)生間安排位置及方式都顯得尤為重要，在格局上的安排若無法避開，也可運(yùn)用設(shè)計(jì)小技巧，盡量化解沖煞。如同餐廳位于衛(wèi)生間下方一樣，都將使其穢氣直沖人體，使人食不知味。這時(shí)可以將衛(wèi)生間的門與墻面規(guī)劃為一體，作為隱藏式的暗門處理，讓用餐時(shí)不感覺是衛(wèi)生間位置。若餐廳與衛(wèi)生間間的距離足夠，可于兩者間作一活動(dòng)式隔屏，不影響用餐氣氛。
2、不同的定位決定了不同高檔餐飲店面設(shè)計(jì)風(fēng)格。餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞經(jīng)營的需要而展開，應(yīng)首先以顧客為中心，對目標(biāo)市場的容量及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析，找到切入點(diǎn)，決定餐廳的定位和整體規(guī)劃，從而決定餐飲店面設(shè)計(jì)風(fēng)格，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。
3、確定恰當(dāng)?shù)牟惋嬁臻g設(shè)計(jì)規(guī)模和比例。一般而言，比較高級的餐廳大堂空間不宜過大，應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。掌握消費(fèi)者心理很重要，許多到高級餐廳消費(fèi)的客人都希望有一個(gè)良好的就餐氛圍，不喜歡有許多人聚在一起，使就餐的氣氛受到干擾。
4、如果條件允許，散席與包間最好分設(shè)入口，餐飲空間設(shè)計(jì)中要盡可能考慮這一因素。同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。這也十分重要，特別是包間區(qū)域，過多的交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔衛(wèi)生工作帶來很大的不便，不利于硬件設(shè)施的保養(yǎng)。高水平的設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道明顯地分開，滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐座數(shù)量的最大化，具體來說，就是考慮到員工操作的便利性、安全性、以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。
