諾維信Novozymes 果膠酶Pectinex UF 酶活力3300PGNU/g
是一種在食品工業(yè)等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用的酶制劑。
作用原理：果膠酶是能夠分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱，Pectinex UF 也不例外。它主要通過(guò)裂解或 β-消除作用切斷果膠質(zhì)中的糖苷鍵，使果膠質(zhì)裂解為多聚半乳糖醛酸。果膠是由不同zhi化度的半乳糖醛酸 α -1,4 糖苷鍵合成的多糖鏈，存在于所有高等植物中，沉積在初生細(xì)胞與細(xì)胞間層，與不同含量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及某些伸展蛋白相互交連，使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬。Pectinex UF 能作用于果膠，將其分解，從而破壞植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，達(dá)到相關(guān)的應(yīng)用效果。
應(yīng)用領(lǐng)域
·果汁提取和澄清：在果汁生產(chǎn)中，它可以分解果汁中的果膠物質(zhì)，降低果汁的黏度，提高出汁率，同時(shí)加速和增強(qiáng)果汁的澄清效果，有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁在貨架儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性。比如在蘋果汁、草莓汁、獼猴桃汁等多種果汁的生產(chǎn)中都有廣泛應(yīng)用。
·果實(shí)加工：有助于果實(shí)的軟化、脫皮等處理，使果實(shí)加工過(guò)程更加順暢，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
·植物來(lái)源性物質(zhì)的提?。耗軌蚱茐闹参锛?xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)的有效成分更容易釋放出來(lái)，從而提高植物來(lái)源性物質(zhì)的提取效率，如在茶葉提取物、中草藥提取物等的生產(chǎn)中也能發(fā)揮作用。
使用條件
溫度：酶的作用溫度范圍一般在 30 - 60℃，合適作用溫度為 45 - 55℃，超過(guò) 65℃酶會(huì)迅速失活。
pH 值：作用 pH 值范圍在 3.0 - 6.0，合適pH 為 3.5 - 4.5。
用量：一般為 50 - 200 克 / 每噸果汁或植物，但具體用量需根據(jù)原料中果膠含量進(jìn)行調(diào)整。由于不同果汁或植物原料的果膠含量不同，所以在實(shí)際應(yīng)用前，通常需要先進(jìn)行小試，以確定最適酶濃度。
產(chǎn)品特性：作為諾維信公司的產(chǎn)品，具有諾維信酶制劑的一些常見優(yōu)點(diǎn)，如高效性、專一性較強(qiáng)等。它能較為特異性地作用于果膠物質(zhì)，在適宜的條件下，能快速有效地分解果膠，且用量相對(duì)較少就能達(dá)到較好的效果。同時(shí)，諾維信在酶制劑的生產(chǎn)工藝上較為成熟，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，批次間的差異較小，能為用戶提供穩(wěn)定可靠的酶制劑產(chǎn)品。