黃花菜的采收：
（1）采收當(dāng)花蕾接近開(kāi)放時(shí)要及時(shí)采摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少時(shí)采收。采摘時(shí)不要把花柄硬枝連花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過(guò)早采摘不僅產(chǎn)量低而制后產(chǎn)品帶黑色，過(guò)遲花蕾已開(kāi)放，花藥破裂，花粉散出，干制品的品質(zhì)降低，貯存過(guò)程中也易遭蟲害。一般下午采收為宜，陰雨天不宜采收，采收后5小時(shí)內(nèi)必須加工。
（2）黃花菜的花適時(shí)采摘是獲得優(yōu)質(zhì)原料的關(guān)鍵。采花的標(biāo)準(zhǔn)是花蕾充分長(zhǎng)大，含苞欲放，花蕾中段色澤黃亮，兩端呈淡黃綠色，手捏花蕾有彈性， 充實(shí)飽滿而不虛。在花裂嘴前2小時(shí)采摘，品質(zhì)好，這樣的花蕾經(jīng)過(guò)干制后較豐滿，富有彈性，色澤黃亮，品質(zhì)上乘，香味較濃，商品價(jià)值高。 采摘黃花要不斷花、不抽絲、不帶梗，細(xì)致采摘，輕放，淺裝，勿重壓。
黃花菜的采摘技巧：
(一)采摘時(shí)間 黃花菜采摘期，在6月
黃花菜的熱蒸工藝：
采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理。先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過(guò)久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開(kāi)放， 則影響干制品質(zhì)。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選，除去雜質(zhì)，挑揀出已開(kāi)放的花。 將挑選好的花放置籠屜上，先用大火將水燒開(kāi)，然后迅速上籠， 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。
熱蒸時(shí)籠屜應(yīng)離開(kāi)水面一定距離，因距離太近， 沸水接觸到的花蕾即會(huì)裂嘴散開(kāi)，就喪失了干制價(jià)值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發(fā)綠，花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時(shí)，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)，用余熱使其達(dá)到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再
黃花菜的烘曬脫水工藝：
自然脫水需在空曠處設(shè)支架，然后將冷卻了的黃花菜放置于竹簾、 席箔或晾盤上均勻攤擺，由太陽(yáng)光曝曬。為使上下色澤均勻，加速脫水干燥， 可用空簾(席、盤)對(duì)翻，盡可能不用手翻動(dòng)，確保晾曬產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)注意防雨， 陰天易起霉菌，夜晚收回。黃花菜需經(jīng)2個(gè)～3個(gè)晴天即可曬干。
人工脫水干燥可采用熱泵烘干系統(tǒng)完成。將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開(kāi)，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬，可改善色澤。
黃花菜的熏硫工藝：
脫水干燥后的黃花菜還需進(jìn)行傳統(tǒng)的熏硫處理，以防止發(fā)霉、生蟲， 也可改進(jìn)色澤并提高維生素的保存率。
熏硫前應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行全面挑選， 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤上再放在熏硫室內(nèi)支架上。 先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒并產(chǎn)生煙霧，然后密閉門窗。
熏硫的用量為10公斤黃花菜燃燒硫磺30克～40克，熏硫時(shí)間3小時(shí)～5小時(shí)。
黃花菜的回軟與包裝：
脫水干燥并熏硫的黃花菜需包裝上市，否則干菜容易折斷而影響質(zhì)量。 因此，還需入缸回軟2天～7天，使黃花菜的含水量保持均衡， 稍顯疲軟不發(fā)脆再進(jìn)行包裝。
黃花菜包裝均采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料復(fù)合膜袋，經(jīng)真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產(chǎn)品質(zhì)量。 包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)而定，一般有500克、1000克、2000克等。
黃花菜的成品質(zhì)量：
黃花菜成品含水量為10％～15％，色澤淡黃色，均勻一致；無(wú)裂嘴， 無(wú)花梗，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉菌斑，無(wú)蟲害。
