木酒桶的生產(chǎn)過(guò)程
不銹鋼內(nèi)膽實(shí)木酒桶好處與制作方法
不銹鋼內(nèi)膽實(shí)木酒桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì)溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。此外，實(shí)木酒桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。不銹鋼內(nèi)膽實(shí)木酒桶陳釀葡萄酒的過(guò)程中，上述化合物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化，事實(shí)上不同年齡的實(shí)木酒桶對(duì)酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，舊實(shí)木酒桶里含有的有益成分與香味較之新實(shí)木酒桶都大為減少。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)木酒桶可以?xún)?chǔ)藏酒的年齡通常為五至六年。
不銹鋼內(nèi)膽實(shí)木酒桶表面光亮，易清洗、不沾污垢，安全環(huán)保、衛(wèi)生精制。堅(jiān)韌、耐腐蝕，結(jié)合精湛的拋光工藝，在實(shí)用的基礎(chǔ)上又突出美觀和高雅，而且容易清洗。
紅酒放在無(wú)內(nèi)膽橡木桶里的原因
第一，木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來(lái)很鮮明，一般經(jīng)過(guò)木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。
第二，木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，有些使用過(guò)木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。木主要有5種物質(zhì)：
1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；
2.木內(nèi)酯，是樹(shù)脂類(lèi)物質(zhì)，據(jù)說(shuō)有柔化酒的作用；
3.糖類(lèi)物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；
4.芳香醇；
5.香草，是通過(guò)烘烤得來(lái)的。
第三，木具有柔化酒的作用。如果有機(jī)會(huì)去酒廠試嘗剛釀造出來(lái)的葡萄酒，大家就能體會(huì)到新做出來(lái)的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于木桶是有毛孔的，這會(huì)使微量空氣透過(guò)木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時(shí)降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤(rùn)。然而我們看到，酒廠的木桶以225公升的居多，這是因?yàn)?，這種容積的桶能使酒完美地接觸微量空氣。
第四，并非所有葡萄酒進(jìn)木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)木桶，對(duì)品質(zhì)也不能有多大的提升。低品質(zhì)酒在木桶中進(jìn)行陳釀會(huì)使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。
以上就是紅酒放在無(wú)內(nèi)膽木桶里的原因，也正是因?yàn)檫@么多的優(yōu)點(diǎn)，才會(huì)有這么多的人來(lái)使用它。
