對(duì)柚子進(jìn)行保鮮還要考慮到柚子的儲(chǔ)藏環(huán)境；柚子冷庫(kù)的溫度一般控制在5到11℃，在2℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)冷害情況。
不同的種類(lèi)的柚子儲(chǔ)存條件是有差異的。甜柚在貯藏期為100天內(nèi)的一般為3—5℃為宜。
研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下未成熟的柚果易發(fā)生冷害。10℃以下?tīng)€果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對(duì)濕度時(shí)，柚果爛壞率最低；相對(duì)濕度在80%以下時(shí)，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多；在90%時(shí)，爛果率也增高。
貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化。
