真空滾揉機在調(diào)理肉串生產(chǎn)中是不可缺少的設備。調(diào)理肉串產(chǎn)品包括，骨肉相連、川香雞柳、澳洲大串、連心脆、芝香肉串、無雙劍翅、吮指肉條、大雞排、愛心雞排、調(diào)理雞排。在調(diào)理品生產(chǎn)過程中、由于大多采用雞肉產(chǎn)品，用真空滾揉機強大的抽真空功能，可以將調(diào)味料均勻的滲透到雞肉里面去。提高雞肉的出成率。
雞肉真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機器使用更安全，真空滾揉機更方便更加節(jié)能高效。 使用滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強肉的結合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，真空滾揉機防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打達到按摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性。雞肉真空滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數(shù)值進行設定，避免滾揉不足，如果滾揉不足，會對肉質(zhì)有一定的影響，那么會有什么影響呢？
雞肉真空滾揉機滾揉不足會導致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒有被摔打滾揉開，就不利于對鹽水的吸收；滾揉不足會使肉質(zhì)的顏色結構不均勻，肉塊的顏色差異就會太過明顯，結合不能很好融合，厚薄不均。還會導致肉質(zhì)粘合性差，肉塊不能進行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。
通過上述介紹，希望大家知道雞肉真空滾揉機滾揉不足對肉質(zhì)的影響，希望滾揉前，要進行正確的設定，以便滾揉出來的效果好。
肉類滾揉機的工作原理是肉質(zhì)品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。增強保水性，提高出品率。
肉類滾揉機內(nèi)外表面拋光后處理，易于清洗。
