在生產(chǎn)火腿腸時灌腸機和打卡機是一個機組，需要組合工作。通常灌腸機需要定量型，常用的有真空定量灌腸機和氣動定量灌腸機，打卡機也分為鋁絲打卡機和長城打卡機。氣動定量灌腸機和鋁絲雙卡打卡機的組合因為價格實惠，因而使用范圍較為廣泛。
火腿腸中含有非常細小的脂肪顆粒，使這些脂肪顆粒均勻分散而不重新融合的辦法是將瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來，用來穩(wěn)定這些脂肪顆粒，提取蛋白質(zhì)的方法首先要將瘦肉進行斬拌乳化，然后加入高度的鹽，所以，這也就是為什么市面上的火腿腸口味都比較咸的原因之一；提取的蛋白質(zhì)一部分用來穩(wěn)定脂肪，剩下的留在水中，加熱時會形成互相連接的膠狀，而火腿腸的口感就取決于這種膠狀結構的強度。
本機是集定量灌裝、高速扭結于一身的真空灌裝機。采用葉片泵的灌裝方式在真空狀態(tài)下完成灌裝過程，有效的防治脂肪氧化，避免蛋白水解，減少細菌存活量，有效的保證產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的顏色鮮亮、味道純正，是國內(nèi)外灌裝機械中的高端的產(chǎn)品。
