雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱(chēng)其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口牛羊肉澳洲牛腱子澳洲牛尾新西蘭羊腿新西蘭羊卷法式羊排澳洲肥牛新西蘭羊排雪花牛肉雪花牛排進(jìn)口牛羊肉澳洲牛腱子澳洲牛尾新西蘭羊腿新西蘭羊卷法式羊排澳洲肥牛新西蘭羊排雪花牛肉雪花牛排
中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年上半年我國(guó)冷凍及冷鮮牛肉進(jìn)口總量約為1萬(wàn)噸，同比2011年增長(zhǎng)21.3%，說(shuō)明我國(guó)存在著優(yōu)質(zhì)牛肉的市場(chǎng)缺口。而伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國(guó)民生活質(zhì)量的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于牛肉的品質(zhì)要求顯著提升，優(yōu)質(zhì)牛肉的需求也在提升。
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱(chēng)都是英語(yǔ)翻譯來(lái)的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（FILET）也稱(chēng)牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
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