HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫，是目前公認(rèn)的最有效的管理食品安全的工具之一。HACCP體系自上世紀(jì)60年代發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為國際最公認(rèn)的食品安全體系之一，CAC積極倡導(dǎo)各國食品工業(yè)界實(shí)施食品安全的HACCP體系。目前我國有6類出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立HACCP體系，即水產(chǎn)品、肉及肉制品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍制品企業(yè)，HACCP在食品行業(yè)應(yīng)用和推廣已經(jīng)成為潮流和趨勢。

實(shí)施HACCP認(rèn)證的好處：

與國際食品安全接軌，有利于增加出口；

有利于衛(wèi)生注冊；

提高企業(yè)形象；

降低投資風(fēng)險(xiǎn)；

節(jié)約管理成本等。

HACCP認(rèn)證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1每個(gè)企業(yè)都應(yīng)制定和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序或類似文件，以說明企業(yè)如何滿足和實(shí)施如下衛(wèi)生條件和規(guī)范:

2與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產(chǎn)用冰的安全;

3食品接觸表面(包括設(shè)備、手套和外衣等)的衛(wèi)生情況和清潔度;

4防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品和熟制 品的交叉污染;

5洗手間、消毒設(shè)施和廁所設(shè)施的衛(wèi)生保持情況;

6防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學(xué)、物理或生物污染物;

7規(guī)范的標(biāo)示標(biāo)簽、存儲和使用有毒化合物;

8員工個(gè)人衛(wèi)生的控制，這些衛(wèi)生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產(chǎn)生微 生物污染;

9消滅工廠內(nèi)的鼠類和昆蟲。

10每個(gè)企業(yè)應(yīng)該對實(shí)施SSOP的情況進(jìn)行檢查、記錄，并將記錄結(jié)果存檔、備查。

運(yùn)作

在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是

1 實(shí)施危害分析;

2 測定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)，一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義;

3 確定關(guān)鍵限制因素(一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則);

4 建立監(jiān)控CCPs的體系;

5 當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施;

6 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序;

7 建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

深圳市凱冠企業(yè)管理咨詢有限公司專業(yè)從事社會責(zé)任驗(yàn)廠咨詢、質(zhì)量體系驗(yàn)廠咨詢、C-TPAT認(rèn)證咨詢、BSCI驗(yàn)廠、SA8000認(rèn)證、EICC驗(yàn)廠、WRAP認(rèn)證、ICTI認(rèn)證、ICS驗(yàn)廠、FSC認(rèn)證、GSV認(rèn)證、PEFC認(rèn)證、GMI認(rèn)證、G7認(rèn)證、GOTS認(rèn)證、GRS認(rèn)證、RDS認(rèn)證、RWS認(rèn)證、各類ISO體系認(rèn)證及歐美客戶驗(yàn)廠咨詢服務(wù)。

專業(yè)咨詢輔導(dǎo)SMETA\SEDEX驗(yàn)廠、TESCO驗(yàn)廠、TARGET驗(yàn)廠、COCA-COLA驗(yàn)廠、IKEA驗(yàn)廠、Costco驗(yàn)廠、Safeway驗(yàn)廠、Macy's驗(yàn)廠、Bestbuy驗(yàn)廠、Ann Summers驗(yàn)廠、Wal-mart驗(yàn)廠、Sears驗(yàn)廠、Jcpenney驗(yàn)廠、Biglots驗(yàn)廠、LI&FUNG利豐驗(yàn)廠、Dollar General驗(yàn)廠、The home depot驗(yàn)廠、Lowe's勞氏驗(yàn)廠、L'OREAL歐萊雅驗(yàn)廠、esteelauder驗(yàn)廠、YUM驗(yàn)廠、0ffice Depot驗(yàn)廠、Disney驗(yàn)廠、PVH驗(yàn)廠、D&G驗(yàn)廠、Levi's驗(yàn)廠、C&A驗(yàn)廠、ZARA驗(yàn)廠、PUMA驗(yàn)廠、Carrefour驗(yàn)廠、TCHIBO驗(yàn)廠、MATTEL驗(yàn)廠、Hasbro驗(yàn)廠、BCBG驗(yàn)廠、MGB驗(yàn)廠、Next驗(yàn)廠、B&Q驗(yàn)廠、M&S驗(yàn)廠、Staple驗(yàn)廠、Nordstrom驗(yàn)廠、 kingfisher驗(yàn)廠、G-Star驗(yàn)廠、Home Retail Group驗(yàn)廠、New Look Retailers驗(yàn)廠、McDonald's驗(yàn)廠等歐美客戶驗(yàn)廠。協(xié)助工廠通過BV驗(yàn)廠、ITS驗(yàn)廠、STR驗(yàn)廠（CSCC驗(yàn)廠）、SGS驗(yàn)廠等驗(yàn)廠審核。

凱冠咨詢公司提供全國各地及東南亞國家驗(yàn)廠認(rèn)證咨詢輔導(dǎo)服務(wù)，歡迎來電咨詢

深圳市凱冠企業(yè)管理咨詢有限公司

聯(lián)系人： 胡小姐

聯(lián)系電話： 13302430016

QQ :      736036684

WeChat： kg13302430016

郵箱：szkaiguan01@163.com

在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是

1 實(shí)施危害分析;

2 測定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)，一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義;

3 確定關(guān)鍵限制因素(一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則);

4 建立監(jiān)控CCPs的體系;

5 當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施;

6 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序;

7 建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

ISO22000與HACCP有何區(qū)別

HACCP 是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國際食品法典委員會(CAC)確定，由7個(gè)基本原理組成。

HACCP原理在生產(chǎn)管理實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進(jìn)行監(jiān)控的同時(shí)，忽視了它應(yīng)置身于一個(gè)完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。

以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。

現(xiàn)在只有ISO 22000為基礎(chǔ)的認(rèn)證了，人們習(xí)慣叫HACCP認(rèn)證或22000認(rèn)證。