張亮麻辣燙項(xiàng)目加盟，張亮麻辣燙加盟技術(shù)培訓(xùn)13681599015王曉芬
張亮麻辣燙的做法雖然品種繁多,但歸結(jié)起來(lái)無(wú)非只有兩大類:一類是白湯張亮麻辣燙配方,一類是紅湯張亮麻辣燙配方。當(dāng)然,具有川味特色的還要數(shù)紅湯底料張亮麻辣燙的做法。正宗的重慶張亮麻辣燙配方調(diào)制時(shí)重用牛油,它主要還是依靠牛油來(lái)提香,而且其傳統(tǒng)張亮麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種張亮麻辣燙的做法特點(diǎn)是,味道濃郁,麻辣味特別突出,湯汁紅亮略顯濃稠。經(jīng)改良后,口感偏淡、味道主要溶于湯中,油不是很大,湯中味道很香,濃郁。成都地區(qū)的紅湯張亮麻辣燙配方調(diào)制時(shí)主要用菜油,同時(shí)輔以適量的牛油,并加入了各種張亮麻辣燙香料?？梢哉f(shuō)成都地區(qū)張亮麻辣燙的做法依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來(lái)提香。
本文下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯張亮麻辣燙配方。制作紅湯張亮麻辣燙的做法關(guān)鍵在于張亮麻辣燙配方底料的炒制。炒制張亮麻辣燙底料時(shí),不僅要掌握好各種原料的用量和比例,而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)張亮麻辣燙店炒制底料時(shí)所選用的張亮麻辣燙配方和采用張亮麻辣燙的做法有一定差異,但基本原料和基本方法還是一致的。
