真蜂蜜和假蜂蜜的區(qū)別?咋樣鑒別蜂蜜的真假?
“蜂蜜還分成熟與不成熟”，這個概念您聽過說嗎?
因為只有純天然的成熟蜂蜜才是真正的好蜂蜜。
那么什么是“天然的成熟蜜”呢?
自然成熟蜜是指“蜜蜂從百花中，采集了純天然的花蜜后，將花蜜吐在裝到巢房中，通過蜜蜂用自己的唾液進行釀造，用自己的翅膀煽動脫水;等稀薄的花蜜變成成熟的蜂蜜后，小蜜蜂會分泌蜂蠟，對裝滿自然成熟蜜的蜂巢進行封蓋處理;這期間要經(jīng)歷數(shù)月的時間，集齊天時、地利、人和才能取到，是神賜的食物。
小蜜蜂的辛勤勞作，使自然成熟蜜含水量降至20%以下，并使原有的多糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，更有利于被人體吸收，使葡萄糖和果糖其含量達65%~80%以上，同時含有大量的活性酶和微量元素，而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。
與自然成熟蜜相對應的其它蜂蜜包括：假蜜(也叫勾兌蜜)，未成熟蜜，加工后的未成熟蜜(也叫濃縮蜜、加工蜜)，蜜蜂喝了糖水后釀造成的半自然成熟蜜。
假蜂蜜一般是用糖漿勾兌的，對人身體有害無益自不必說。
而“未成熟蜜”是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，未封蓋就取蜜，屬于“揠苗助長”，有悖自然規(guī)律，從而導致許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面、不穩(wěn)定，質(zhì)地稀薄，也稱水蜂蜜。
加工后的“未成熟蜜”一般稱之為濃縮蜜，加工蜜，為了防止產(chǎn)生氣泡，防止包裝鼓脹，避免未成熟蜜比較稀沒有賣相，經(jīng)過機械脫水濃縮，并不具備蜂蜜應有的營養(yǎng)價值。
還有一種成熟蜜，是蜜蜂吸食了糖水而釀造成的，并不取自自然花蜜，也被稱為“糖水蜜”。
以上所說的，要么是害人不淺的假冒偽劣品，要么是偽造蜜源或后期投入了機械與人工的非天然蜜，都是人造的食物。最主要的、人體最需要的活性酶，已經(jīng)煙消云散了。
這就是為什么很多人反映，喝了好幾年的超市蜜，結(jié)果連緩解便秘這么一個基本的愿望都實現(xiàn)不了，而喝了半個月真正的蜂蜜就好了的緣故。
真正的自然成熟蜂蜜由于是完全釀造于小蜜蜂，是天然之作。所以往往帶著不可或缺的天然花香。其味道也和蜜源植物的花香味基本一致。比如洋槐蜜帶著幽雅的槐花香味，棗花蜜散發(fā)著濃郁的棗花香味，椴樹蜜有著椴樹花的清香……含在口中回味時能感覺到淡淡的花香在口中綻放，抑或是濃郁的花香在口中爆裂。
即使有的自然成熟蜜帶著一點淡淡的酸味，也是和蜜源植物有關，有些時候蜜蜂采集到一些特別的植物花蜜會使蜂蜜帶有一點點酸味，但其本身味道還是以香甜為主。
而摻假的假蜜，一般摻植物糖漿，往往帶著糖漿味，甚至能吃出白糖顆粒來;
未成熟的原蜜由于含水分太大，在溫度較高時，酵母菌就會在蜂蜜中生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此會帶著酒味、臭味、發(fā)酵味;
而濃縮蜜(加工后的“未成熟蜜”)經(jīng)過機械抽取水分與加工，早就沒了天然花香味;還有蜜蜂吸食了糖水而釀造成的成熟蜜，由于根源就錯了，自然釀不出真蜜的味道，也是帶著糖水味或蔗糖味，不但對人身體不好，還影響蜂群的健康。
現(xiàn)在市面上流行的鑒定真假蜜的各種方法，可以鑒定最明顯的一些假蜜;但是現(xiàn)在造假技術越發(fā)高超，真正要鑒定一瓶蜂蜜的真假，需要去專業(yè)的機構(gòu)，并采用專業(yè)的技術;現(xiàn)在全國只有南京和秦皇島兩地設有專門的蜂蜜檢測機構(gòu)，他們多采用的方法是碳-4和SMX檢測技術。
對于消費者來說，由于鑒定蜂蜜的成本太高，且不易實現(xiàn);因此，選擇正規(guī)品牌以及國內(nèi)正規(guī)蜂場基地出產(chǎn)的蜂蜜，如田野牧蜂蜂蜜才是明智的選擇。
“成熟蜜”是個中國特色的概念，國外對蜂蜜的概念是“不添加任何物質(zhì)，也不從中取走任何物質(zhì)”，完全是自然成熟。在中國，“成熟蜜”是相對于“水蜜”而言。好蜂蜜的基礎必須是成熟蜜，中國部分蜂場基地才產(chǎn)成熟蜜。
歐美多箱體蜂箱養(yǎng)蜂
中國雙箱體養(yǎng)蜂
歐美養(yǎng)蜂，普遍采用多箱體蜂箱養(yǎng)蜂，花開流蜜期，整箱體給蜜蜂加淺繼箱，不取蜜，花期結(jié)束后，統(tǒng)一取淺繼箱中的封蓋的成熟蜜。
而中國傳統(tǒng)養(yǎng)蜂，普遍采用雙箱體養(yǎng)蜂，一個育蟲箱，一個標準繼箱。在花開流蜜期，育蟲箱和繼箱，有蜜都取，多數(shù)蜂農(nóng)為了趕花期提高產(chǎn)量，幾乎每天都取沒有封蓋成熟的水蜜，生產(chǎn)廠家為了降低蜂蜜水分含量，將收購來的蜂蜜進行高溫濃縮，造成蜂蜜品質(zhì)下降，幾乎沒有活性物質(zhì)。
國外組織化機械化出蜜質(zhì)量高
中國更多手搖取蜜喂抗生素
歐美養(yǎng)蜂，養(yǎng)蜂人員組織化高，運輸和取蜜全面機械化，這樣導致三個結(jié)果：一是不易污染，二是勞動生產(chǎn)率很高，一人可以飼養(yǎng)1000群以上;三是也很難造假，比如給蜂蜜喂糖水。
中國養(yǎng)蜂，多是個體蜂農(nóng)單打獨斗，需要手工搖蜜，機械化程度低，勞動效率低，一般一個人只能飼養(yǎng)幾十群蜜蜂;因為勞動效率低，為了提高產(chǎn)量，部分蜂農(nóng)會給蜜蜂喂白糖，又導致了蜜蜂營養(yǎng)不良，抵抗能力差，容易生病，再給蜜蜂喂抗生素，導致中國蜂蜜中有害抗生素殘留情況較為嚴重。構(gòu)成了惡性循環(huán)。
而在歐美國家禁止含有抗生素的蜂蜜在市場上流通。
雖然中國的蜂蜜多為不成熟蜜，但是因為中國大多產(chǎn)蜜還是采用土作坊式的采釀方式;而有些高端品牌已經(jīng)實現(xiàn)了和歐美發(fā)達國家同步的養(yǎng)蜂采蜜方式。比如一個蜂場放置幾百到上千個多箱體蜂箱;采用意大利進口的全自動蜂蜜切蓋分離機等配套的切割設備。
更為重要的是，中國地大物博，很多地區(qū)生長著十分有益于人體健康的珍貴植物資源，如沙棘、野生黑枸杞、沙棗等稀有蜜源植物，這些具有中藥性質(zhì)的蜜源植物是國外所沒有的，為高品質(zhì)蜂蜜的采釀提供了天然的資源和保障。自然成熟蜜，中國一樣可以找到!
