葡萄糖（英語：Glucose，Glc，或者Glu），又稱為血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領域有著廣泛應用。
（1）分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應：CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag（NH3)2]++2OH-==CH2OH-（CHOH）4-COOH＋2Ag↓＋H2O＋4N4H3↑，被氧化成葡萄糖酸；
它的結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO與果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互為同分異構體。它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含多個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。其主要化學性質是：
（2）醛基還能被還原為己六醇；
（3）分子中有多個羥基，能與酸發(fā)生酯化反應；
（4）葡萄糖在生物體內發(fā)生氧化反應，放出熱量。
隨著廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代品應用于食品工業(yè)，為葡萄糖的應用開拓了更為廣闊的領域。葡萄糖酸系列產品是食品、醫(yī)藥等產業(yè)用途極為廣泛的一種產品，在人體新陳代謝中起著重要作用，因此美國藥典載有葡萄糖酸鈣針劑、片劑、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鐵等并在美國大量生產。在食品加工業(yè)非常發(fā)達的日本，食品添加劑證書上明確記載葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－內酯、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸銅可作為食品添加劑，以葡萄糖為原料深加工，除可制造結晶的葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－內酯外，還可制造各種鹽，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等。這些都是人體必須的微量元素，人體缺少它們，就會發(fā)生疾病，如缺鐵就會引起貧血，因鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的組織部分，參與氧化和輸送二氧化碳，過去硫酸亞鐵治療貧血，人體雖能吸收，但刺激胃腸，會引起一系列不良反應，故改用葡萄糖酸亞鐵后，胃腸無明顯反應，補鐵效果良好，鑒于這種情況，國家規(guī)定，用葡萄糖酸的鉀、鈉、鈣、鋅、銅、鐵、錳等作為人體營養(yǎng)強化劑及藥用補充劑，均有很好的治療效果。長期的、科學合理的服用，對一個民族身體素質的提高是不言而喻的，據日本一資料統(tǒng)計，二戰(zhàn)后日本青少年的平均身高增長了14．8cm，這與他們在食品、藥品制造中科學合理的使用葡萄糖酸微量元素是密不可分的。在中國，大家熟知的葡萄糖酸鈣的針劑、片劑和葡萄糖酸鋅口服液都具有重要的生理功能、治療功能，“巨能鈣”、“補鐵口服液”熱銷全國就是一個充分的驗證。
