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超市生鮮商品陳列的基本常識(shí)
生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。超市生鮮商場(chǎng)能否經(jīng)營(yíng)好，能否達(dá)到超市生鮮經(jīng)營(yíng)的目的，首先你必須熟知生鮮商品相關(guān)基本常識(shí)。
一、生鮮三品、五品
生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)商品為主。
生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工商品為主。生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)范圍是在生鮮五品的基礎(chǔ)上，由于管理的需要再加上日配和散裝食品，就基本上構(gòu)成了超市生鮮商場(chǎng)的主要經(jīng)營(yíng)范圍。
二、生鮮商品的六大原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。具體六大原則為：1.新鮮；2.衛(wèi)生；3.品種豐富；4.價(jià)格合理；5.好的服務(wù)；6.可口的商品。
三、生鮮商品各品類的概論
（一）熟食營(yíng)運(yùn)概論
好不好，看蔬果。美不美，瞧熟食。熟食在整個(gè)生鮮部是一個(gè)什么角色呢？整個(gè)商場(chǎng)，生鮮是有特色的部分，整個(gè)生鮮，熟食是最能夠?qū)⒉町愋园l(fā)揮得淋淋盡致的部門，沒有哪一個(gè)部門能像熟食一樣極大地塑造著特色性、差異性的風(fēng)格。這種特色源于中國(guó)幾千年追求差異性、極難標(biāo)準(zhǔn)劃一的飲食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差異發(fā)展。熟食部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是為整個(gè)生鮮部貢獻(xiàn)毛利和銷售。
熟食經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格是美、潔、新、異。美，就是美的風(fēng)味食品；異，是指商品標(biāo)新立異、與眾不同，具有特色。
熟食營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在嚴(yán)格把好商品質(zhì)量關(guān)、新商品的開發(fā)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化。其中標(biāo)準(zhǔn)化、和、優(yōu)異商品，將成為部門營(yíng)運(yùn)的兩條主線。
（二）蔬果營(yíng)運(yùn)概論
蔬果在整個(gè)生鮮部是一個(gè)極其重要的部門，蔬果部所經(jīng)營(yíng)的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購(gòu)買的食品，因此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成為生鮮部門商品的質(zhì)量?jī)r(jià)格最敏感的溫度計(jì)。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動(dòng)肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動(dòng)面包和熟食。可見蔬果部門在整個(gè)生鮮部的龍頭作用和形象作用。
蔬果部門的主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬果的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是平，就是價(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)西瓜形象?？?，就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。
蔬果部門營(yíng)運(yùn)要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)有三，即鮮度質(zhì)量管理、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對(duì)提高業(yè)績(jī)、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重。
