剪刀面是山西省的漢族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下，煮后呈食。武士彟嘆曰：紛亂當(dāng)世，公子大略；面如天下，亦當(dāng)速剪。后來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統(tǒng)一了山河。后來杜甫身處藩鎮(zhèn)割據(jù)，有詩 “焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風(fēng)景，二言思太宗英武盼朝政一統(tǒng)。
剪刀面好吃難作，對技術(shù)要求高，需要專業(yè)培訓(xùn)才能做出，而且制作勞動強(qiáng)度大，新型剪刀面機(jī)解決這一難道，該機(jī)是我廠科研人員自行開發(fā)的替代人工制作剪刀面的新型食品加工機(jī)械，它具有出面速度快，成形美觀，口感好等特點(diǎn)，它的上市是剪刀面館的福音。
使用方法：
將面和水按照1比4的比例和成面團(tuán)，搓成直徑4公分的面劑子待用。
打開電源總開關(guān)，機(jī)器轉(zhuǎn)動20秒后無異常后，將面劑子拽成小塊均勻地投入面斗內(nèi)，注意放面團(tuán)的速度不要過快，以免堵塞機(jī)器。
調(diào)速旋鈕是調(diào)節(jié)剪面電機(jī)的轉(zhuǎn)速，逆時針為調(diào)慢，正時針為調(diào)快，此裝置可調(diào)節(jié)面條的寬度。
清理步驟：
打開機(jī)蓋，用手將出面模具逆時針方向卸下，擰下的出面模具放水盆中浸泡清洗，將面筒內(nèi)面絞龍上粘連的余面清理干凈。將面刀上粘連的余面清洗干凈。清理完畢后重新裝上擰緊，安裝時注意刀片與出面模具的間隙不能太小或太大，太大會造成切不斷面造成連刀，太小會影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)及損壞刀片。
注意事項：
A機(jī)器在每日使用后必須將各部位粘連的余面清理干凈，以免影響二次使用。
B時常檢查剪面電機(jī)傳動鏈條的松緊度，如果鏈條變得很松，此時應(yīng)調(diào)節(jié)鏈條，方法是將電機(jī)四個緊固螺母擰松后，正時針旋轉(zhuǎn)前端的頂絲至合適位置后將螺固螺母再擰緊。鏈條上應(yīng)定期滴注食用油，一般為半個月加油一次。
C剪刀電機(jī)在使用一年后，如果發(fā)現(xiàn)動力不足可更換碳刷解決。