冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。
四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。
冷吃兔還有一個(gè)特點(diǎn)，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒(méi)有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來(lái)，這也是冷吃兔出名的原因之一。
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