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很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯，不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦。所以想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友，在選擇鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)的時候，一定要擦亮眼睛，選擇一家正規(guī)的機構(gòu)學(xué)習(xí)很重要。這樣才能學(xué)到一門真正的鹵菜制作技術(shù)。
小五師傅涼拌菜，品種繁多，用料考究，采用特制紅油汁、麻辣油等調(diào)味料，無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等，經(jīng)過特制的紅油汁、麻辣油按比例調(diào)拌，即可做出人人喜愛的香辣開胃涼拌菜，其色澤鮮艷紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人。涼拌菜項目經(jīng)營靈活，可攤可店，投資低、回報快，當(dāng)天經(jīng)營當(dāng)天見效；同時技術(shù)易掌握，經(jīng)營簡單，適合于初次創(chuàng)業(yè)者小本經(jīng)營。不論男女，不受學(xué)歷文化高低限制，只要掌握核心技術(shù)要領(lǐng)、科學(xué)的配方以及合理化經(jīng)營，就能成功做老板！
鹵制品的加工對于制品質(zhì)量的好壞起主要作用，加工分為初加工與細(xì)加工兩個階段。
(1)洗滌過程：如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經(jīng)過認(rèn)真的刮皮、去凈絨毛污物，反復(fù)洗滌干凈。
(2)綽燙過程：主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止(除雞爪、豬手外)如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質(zhì)凝固阻礙熱的滲透，使內(nèi)部的污血不易排出。
(3)走紅過程：一些原料為使品相好看，需加工這工序，就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調(diào)料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經(jīng)煎或炸上色。

熟食鹵味:http://www.vycare.cn/lc/255.html



鹵肉培訓(xùn):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/405.html

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