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拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。沒吃完的涼菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
開鹵菜涼菜店盈利秘訣。
秘訣一：多品種，讓客戶挑個(gè)夠很多小吃店都是顧客來個(gè)不停，看似生意火爆，實(shí)則都是過客，幾乎沒什么人去買，這是為什么呢?因?yàn)樗男〕云贩N太少了，很多人找不到他喜歡的，有的是之前吃過膩了，也不會(huì)再在這里停留了，因此開鹵菜涼菜品種多樣化是非常重要的。
秘訣二：口味要獨(dú)特有了眾多的品種不代表你就擁有了顧客，有了顧客你的留住他才叫真的有了顧客，那怎樣才能留住這些顧客呢?你說對(duì)了，獨(dú)特的口味，只有擁有獨(dú)特的口味才能讓人意猶未盡，吃完了會(huì)久久不能忘懷，那么這個(gè)顧客肯定就是你的了，可見獨(dú)特的口味是多么的重要，這也是很多從業(yè)者事業(yè)的原因，

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