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貼心提示：
1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過(guò)30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙;
2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過(guò)的菜保持最佳的口感和顏色;
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感;
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了;
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了;
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
生意不好的學(xué)員失誤總結(jié)選址錯(cuò)誤，對(duì)于沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，選址往往犯錯(cuò)，很多人考察完，看有個(gè)地一個(gè)飯店都沒(méi)有，那個(gè)高興，可算找到寶地了，這里沒(méi)有，只有我做，一定火爆，其實(shí)相反，誰(shuí)做誰(shuí)賠；菜市場(chǎng)出入口也是大忌，看人多如麻，但他們都不是吃飯的，所以此位置坐餐飲生意絕對(duì)不好：位置異常偏僻的地方，這個(gè)就不用說(shuō)了，衛(wèi)生差。因?yàn)槿说乃刭|(zhì)不同，所以對(duì)衛(wèi)生的要求也不同，味道再好，蒼蠅店也不會(huì)好。按譜照搬。不能把自己學(xué)到的很好的結(jié)合本地口味進(jìn)行改良，別人吃的辣的受不了、麻的受不了，不斷有人向你反映，你還洋洋自得說(shuō)做的是正宗的，正不正宗無(wú)所謂，顧客愛(ài)吃才是硬道理。

鹵味熟食:http://www.vycare.cn/lc/253.html

學(xué)做涼菜鹵菜:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/411.html

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