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做海蜇頭的時(shí)候注意事項(xiàng)：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時(shí)，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質(zhì)厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無(wú)需開(kāi)水燙，直接涼拌就好，開(kāi)水燙導(dǎo)致肉質(zhì)收縮、口感差些）
2、腌制的輔料隨個(gè)人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富
3、料汁里一定要加一勺糖，這個(gè)是讓料汁味道好的關(guān)鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭時(shí)口感更脆、更好，夏天最愛(ài)的開(kāi)胃小涼菜
鹵菜中的鹵水如何保質(zhì)存放鹵菜是川菜飲食的組成部分，要知道保證鹵菜的口味純正，主要還是鹵水，鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用，會(huì)留下少數(shù)原料以及香料，這時(shí)就需要進(jìn)行過(guò)濾，這樣才能保證該鹵水的質(zhì)量.要知道鹵水經(jīng)常反復(fù)使用后才會(huì)變得濃稠，但是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的鹵水，還是需要后期的加工以及處理，把水加入到燒沸的鹵水中，慢慢的吸去鹵水的中雜質(zhì)，會(huì)讓鹵水變得清澈，需要注意的是在對(duì)鹵水進(jìn)行加工處理時(shí)，清掃的次數(shù)不能太多，不然是不能保證鹵水的鮮味.最后將不使用的鹵水燒沸后放到搪瓷桶內(nèi)，讓它自然冷卻，在冷卻過(guò)程中，最好不要隨意晃動(dòng)鹵水，以免影響鹵水的口感。

熟食培訓(xùn):http://www.vycare.cn/news/

學(xué)習(xí)鹵肉的制作技術(shù):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/302.html

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