荔枝是嶺南佳果，在福建，廣西，海南都有大面積種植，廣東的高州尤為出名，荔枝的果肉厚，含水量大，含糖量高，所以在烘干過程中需要一些技巧。荔枝的成熟季節(jié)從5月份開始，比龍眼要早一些，荔枝的種植過程中需要將荔枝樹皮表面割若干刀口，果農(nóng)稱為防水，是為了提高荔枝果的甜度。
烘干過程有整果烘干和去殼烘干的不同產(chǎn)品加工要求，烘干兩種類型的產(chǎn)品，溫度控制不一樣，帶果皮的烘干溫度可以調(diào)高一些，達(dá)到60即可，純果肉的在50度即可，烘干后段都需要把溫度降低到45度進(jìn)行烘制，烘干過程中無需翻動，可以無人值守，帶果皮的一般需要30小時，純果肉的烘干一般18小時
即可完成。干果經(jīng)過精心烘制可以包裝成成品了。
