紅棗罐密封罐是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的紅棗，紅棗罐密封罐制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。近幾年，在國內(nèi)外市場需求拉動下，紅棗罐密封罐行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
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市場上有謠傳稱紅棗罐密封罐采用真空包裝或添加防腐劑來達(dá)到長期貯存的效果，實際上紅棗罐密封罐先經(jīng)過密封包裝而非真空，再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后，達(dá)到商業(yè)無菌，而紅棗罐密封罐本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖，嚴(yán)格意義上來說也不需要添加防腐劑。
隨著景德鎮(zhèn)社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的紅棗罐密封罐正越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，紅棗罐密封罐行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。
(1)可采用高溫殺菌，且時間短，內(nèi)容物營養(yǎng)素很少受到破壞，包裝軟紅棗罐密封罐的復(fù)合薄膜可以耐受120℃以上高溫，具傳熱快，殺菌后的冷卻時間亦短，整個殺菌時間比剛性紅棗罐密封罐縮短1/2，大大減少了對內(nèi)容物色、香、味形的影響，尤其是營養(yǎng)成分損失程度也大大減少，因此保持了內(nèi)容物原有的特色。
(2)可在常溫下長久貯藏或流通，且保存性穩(wěn)定，軟紅棗罐密封罐是密封包裝的高溫殺菌制品，故無需冷藏等特殊的保存條件。在常溫條件下，普通倉庫、貨架即可安全地保存。軟紅棗罐密封罐包裝材料化學(xué)性能穩(wěn)定，其表面無金屬離子，不會與內(nèi)容物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而金屬罐則易產(chǎn)生溶錫、腐蝕和生銹等現(xiàn)象，在同等貯藏條件下，軟紅棗罐密封罐保存期比剛性紅棗罐密封罐長。
(3)攜帶方便，開啟簡單，安全省時。軟紅棗罐密封罐體積小、柔軟，便于攜帶，食用時只要從切口處撕開，不需要特殊的開罐工具，不會像馬口鐵或碎玻璃那樣鋒利，容易發(fā)生傷人的危險事故。
(4)節(jié)約能源，降低成本。軟紅棗罐密封罐加熱食用，只要放在開水中燙煮3～5 min，節(jié)約了大量能源。
在紅棗罐密封罐行業(yè)發(fā)展的同時，行業(yè)也存在一些問題。紅棗罐密封罐出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營單純依靠量大價低；有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；違規(guī)使用添加劑；產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重；成本變數(shù)較大，紅棗罐密封罐原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業(yè)出臺了一些措施包括改變增長方式；加強(qiáng)原料管理；堅持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。
