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少鹵多泡是鹵制食材最基本的原則，也是每個(gè)鹵菜人都了然于心的，如果一個(gè)鹵菜師傅連這個(gè)都不知道，那一定是個(gè)混子！草根鹵菜創(chuàng)業(yè)孵化營(yíng)的朋友就在使用小五師傅秘制泡鹵法，無(wú)論是成品的出成率還是口感都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于市面上的同行
在拼擺裝盤(pán)時(shí)要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤(pán)后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動(dòng)逼真的美感。
鹵菜教學(xué)流程：
1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧
2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧
3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)
8、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決

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想學(xué)習(xí)鹵菜:http://www.vycare.cn/lc/164.html

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