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鹵菜做法想做鹵菜生意，首先就得了解鹵菜如何制作。現(xiàn)在有一種新的方式就是小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，快速教學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化流程造作。現(xiàn)在要學(xué)做鹵菜，選擇小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是比較合適。鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)菜品的制作，學(xué)習(xí)到鹵菜店如何經(jīng)營(yíng)、成本控制等系統(tǒng)知識(shí)。想學(xué)鹵菜配方做法技術(shù)的朋友可以到小五師傅培訓(xùn)中心去了解學(xué)習(xí)。
正宗川鹵核心配方【步驟詳細(xì)，值得收藏】
材料：八角2５克 ，桂皮15克，小茴香１５～２５克，甘草１0克 ，三奈１0克，甘菘4克 ，紅花椒２0克，砂仁１0克草豆蔻５克，草果１5克，丁香10克， 生姜１00克，大蔥１50克 ，紹興黃酒１00克，冰糖400克 ，味精１5克 ，精鹽100克，高湯５000克 ，精煉油５0克 ，紗布袋２個(gè)。
具體步驟：
１將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、紅花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５00克沸水?dāng)噭?，即成糖色?br /> ３鍋置火上，摻入鮮湯５000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
中藥鹵料配方有哪些呢？
鹵料就是一種調(diào)料，其是用來(lái)制作鹵菜的，很多中藥材都能夠被用作為制作鹵料的調(diào)料。鹵料當(dāng)中的香味很濃，其能夠起到一定的去除食物原本所帶來(lái)的腥膻味的效果，而且用鹵料腌制而成的食物味道濃郁，還能夠起到一定的開(kāi)胃的效果。用來(lái)制作鹵料的中藥材有以下幾種，砂仁、八角、甘松、母丁香等。適當(dāng)吃一些鹵制品還能夠起到一定的健胃、順氣的效果。

鹵菜店技術(shù)培訓(xùn):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0514/257.html

制作鹵菜培訓(xùn)班:http://www.vycare.cn/news/165.html

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