豆豉源于我國，它是一種以大豆為原料經微生物發(fā)酵而制成的傳統發(fā)酵食品。豆豉既可用于烹飪，也可代菜佐餐。
豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性質也不同。用青蒿、桑葉同制的則藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。通常，入藥治病使用的是淡豆豉。
艾川豆豉（徐州）有限公司秉承專注、創(chuàng)新的工匠精神對傳統的豆豉消費觀念和方式進行革命，充分利用獨特的地理優(yōu)勢，自然環(huán)境，引進一系列高科技生產設備和新工藝，開發(fā)出具有國際品質和濃郁地方特色的艾川豆豉，讓艾川豆豉在新的世紀里又一次煥發(fā)出了勃勃的生機和迷人的光彩。
源自東北的自然傳奇，在40-50的緯度之間，超過110天的無霜期，大于2200℃的有效積溫，大于15小時大豆鼓粒期日照時數，肥沃的土壤下，孕育了黑土地上特有的非轉基因優(yōu)質大豆，也成為了艾川豆豉的絕佳原料。
艾川豆豉在傳統發(fā)酵的基礎上結合現代生物食品技術。以選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”獨步“中國豆豉武林”。釀制過程中不斷激活豆豉中的生物鏈，使豆豉的內在營養(yǎng)成份釋放90%以上，從而更宜于被人體所吸收。與傳統豆豉品牌相比，無論口味、色澤還是營養(yǎng)成分，艾川豆豉都有一個明顯的質的飛躍。
從非轉基因大豆的采摘到豆豉的形成，無不經過嚴苛的程序，通過對豆豉采取清洗精選、高壓均質、真空脫氣、發(fā)酵精釀以及超高溫瞬時滅菌等高新技術手段，最大限度地保持了豆豉的色、香、味，確保它的營養(yǎng)和保健功能得以充分發(fā)揮，達到綠色食品標準。匠心20年，只為釀一醬。
艾川豆豉色澤純正、鮮香濃郁，回味無窮，既保持了豆豉的營養(yǎng)，口感獨特，又具有很高的食用價值及營養(yǎng)保健價值，據《本草綱目》記載：食用豆豉具有潤肺，清肝，滋腎，益氣，生精，助陽，補虛癆、強筋骨，祛風，明目等功效，并且富含人體所需蛋白質，氨基酸，維生素和微量元素。除此豆豉還可以養(yǎng)顏及預防治療糖尿病，動脈硬化、冠心病，癌癥等疾病。另據《本草匯言》記載，食用豆豉能使氣可充，血可補、陽可生，陰可長，火可降，風可去，有十全之妙且焉。
豆豉的營養(yǎng)價值較高，與常見的高營養(yǎng)價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
綜上所述，多食豆豉有益人體健康。近年來，市場上出現了低鹽化豆豉品種，消費者在選擇中應選擇低鹽豆豉。艾川豆豉發(fā)酵周期長，食鹽含量低，益多食用。
