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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
兩平農(nóng)業(yè) 兩平紅薯粉條 兩平紅薯粉皮
兩平農(nóng)業(yè) 兩平紅薯粉條 兩平紅薯粉皮
產(chǎn)品價(jià)格:
上架日期:2018-05-03 18:43:38
產(chǎn)地:河南許昌市
發(fā)貨地:河南許昌
供應(yīng)數(shù)量:不限
最少起訂:1千克
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詳細(xì)說(shuō)明

    兩平農(nóng)業(yè)紅薯粉皮生產(chǎn)工藝:

    紅薯粉皮,是我華夏民族傳統(tǒng)美食,已有600余年的歷史。禹州粉皮因其歷史沉淀、工藝精良、食材道地、入口軟筋,早已蜚聲海內(nèi)外;兩平農(nóng)業(yè)秉承“六百年工藝傳承,原產(chǎn)地品質(zhì)保障”的發(fā)展理念,做好每一根兩平紅薯粉皮,成就入口時(shí)那一刻的幸福。

     

    “兩平”精制紅薯粉皮,傳承祖輩留下來(lái)的工藝手法,以紅薯淀粉為原料,靠紅薯內(nèi)的淀粉來(lái)制作的一種傳統(tǒng)食材。紅薯粉皮久煮不爛,軟而不糯,清香順口、食法多樣,不含任何添加劑,外觀天然本色,條干勻直,具有耐糊不斷,口感綿軟爽滑勁道等特性。

     


     

    兩平農(nóng)業(yè)紅薯粉皮制作流程:
    傳統(tǒng)工藝紅薯粉皮加工,其生產(chǎn)工藝如下: 原料處理→粉碎→過(guò)濾→成粉→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。 紅薯粉皮加工的原料要求:用于粉皮加工的紅薯淀粉需是色澤鮮而白,無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣和其它雜質(zhì),且無(wú)霉變,無(wú)異味。


    制作流程:
    (1)選薯:必須挖紅皮紅薯,種植以旱薯、個(gè)大、陽(yáng)坡沙壤土地的紅薯出粉率高。選表面光滑、無(wú)病蟲(chóng)為害、無(wú)青頭、大小適中的紅薯,去小留大。

     

    (2) 清選:將選好的新鮮紅薯裝入籮筐,引穎河之水,沖洗去除泥土雜質(zhì)。

     

     

    (3)粉碎:清選好的新鮮紅薯及時(shí)用磨碎機(jī)切碎,再磨成漿液。打漿時(shí)應(yīng)邊磨邊加水,磨得越細(xì)越好,使細(xì)胞內(nèi)的淀粉物質(zhì)一一淅出,以提高出粉率。


    (4)過(guò)濾:目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。采用5.1尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過(guò)濾,共濾三次。第一次漿液對(duì)稀一些,第二次對(duì)濃一些。然后將濾液送人沉淀池(紅薯皮渣可作為牲畜飼料,也可做特色美食)。入池靜置兩天后,放出池內(nèi)上層筋液。加入原來(lái)水量1/2的清水進(jìn)行攪拌,再過(guò)濾一次。這次濾液進(jìn)入凈池,靜置沉淀。

     

    (5)成粉:當(dāng)池內(nèi)水已無(wú)混濁現(xiàn)象,即全部澄清后,排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉,把下層淀粉取出吊成粉砣(即紅薯淀粉粉團(tuán)),移到曬場(chǎng)曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí),再把粉砣切成若干份,進(jìn)行曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽(yáng)的開(kāi)闊廠地,以防灰塵污染。

     

    (6)和面:將干淀粉用熱水調(diào)成糊狀,再用沸水邊沖邊攪拌。20分鐘后,粉糊呈透明均勻狀,易于出絲時(shí)即為粉茨。與濕淀粉混合,攪揉成無(wú)疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細(xì)膩的軟面團(tuán)。

     


     

    (7)漏粉:把揉好的粉團(tuán)放入漏勺中(漏眼直徑為2.2毫米,架在距水鍋水面約35厘米處),然后均勻拍打面團(tuán),使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋,遇到熱凝固即成粉皮。水開(kāi)但不沸騰(水溫保持在98℃),以保證粉皮不易折斷。

     

     

    (8)冷卻:用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉皮,放入井水中冷卻,冷卻后的粉皮用原木一一挑起,防止粉皮互相粘連。然后放入冷庫(kù)冷凍12個(gè)小時(shí),從冷庫(kù)取出淋水沖開(kāi)。

     

     

    (9)晾曬:隆冬時(shí)節(jié)放在室外背風(fēng)向陽(yáng)開(kāi)闊廠地,日夜晾曬,冷暖漸變,軟筋交融,成就入口時(shí)那一刻的幸福;

     

     

    (10)成品:隆冬時(shí)節(jié)放在室外開(kāi)闊廠地,三摔三打自然晾曬是口感勁道關(guān)鍵所在,干燥后的成品紅薯粉皮即刻分割包裝發(fā)貨。


     

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