銷售才大、生意才好。而市場零售與市場燒臘批發(fā)注重的不單是味道，重量也是很重要的，因?yàn)槭袌隽闶叟c燒臘市場批發(fā)的銷售價(jià)錢比較低，所以產(chǎn)品的成數(shù)要高、重量要大，利潤才會高，所以要在加工的過程中注意味道的同時(shí)也要控制成品的重量，這是經(jīng)驗(yàn)心得。
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從深刻理解大而整而不是亂試。我倒是見過很多新手來到燒臘商學(xué)院基地，他們也會有時(shí)候碰撞著青春進(jìn)行演試，但有點(diǎn)真的是亂試，而不是深刻理解燒臘，更不是那種大概知道結(jié)果，知道試用的大概結(jié)果，也不是那種會窮追不舍的演試。所以走過很多路，學(xué)過很多燒臘技術(shù)，知道很多燒臘配方，zui后的一條路都將是大而整，也都將是更低調(diào)，也將是不再與人耍技術(shù)斗技術(shù)爭第一。你到成熟后，別人無論說什么，你都不會給予反駁，并不是不想反駁，而是明知道或心理清楚。都是自己玩過的都是自己丟棄的，別人在你面前炫耀再多，也只是個炫耀。有點(diǎn)別人說的一句不太文明的話，狗咬你，你會咬狗嗎？
燒鴨在入爐前，沒有風(fēng)干。沒有風(fēng)干的光鴨，不但燒制出來的燒鴨顏色不好，同時(shí)也難燒熟。 燒黑的一個反面就是燒不熟，有的人覺得火太大也是一種浪費(fèi)于是就選擇了小伙，或者，其他因素導(dǎo)致了，燒鴨并沒有燒熟。燒鴨的制作方法，還有一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)注意的，就是凍鴨在燒制前，還未能徹底解凍，造成皮燒焦而肉燒不熟。
；如果使用適合燒鴨的火候燒制，那么鴨子很容易燒焦，仍然是賣相不好看。中途要調(diào)轉(zhuǎn)燒鴨的掛向，和注意控制好火候。廣西燒鴨和燒鴨，般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？廣西燒鴨這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時(shí)間又節(jié)約精力，同時(shí)還不會讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽聽業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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