酸牛奶營養(yǎng)豐富，含有益生菌和特殊生物因子有助于改善人體胃腸消化功能，提高機體免疫力，是人們強身健體、延年益壽的營養(yǎng)佳品。但傳統(tǒng)的酸牛奶生產(chǎn)加工方法，其產(chǎn)品需要0—6℃低溫冷藏保存，且保質(zhì)期一般為7—21天，時間比較短，成為影響產(chǎn)品質(zhì)量和市場銷售的重要因素。 近些年來，國內(nèi)有多家知名乳品企業(yè)，應用現(xiàn)代先進的酸牛奶生產(chǎn)技術，開發(fā)生產(chǎn)了不需要冷藏，可常溫保存，保質(zhì)期在90—180天左右，符合GB19302標準的酸牛奶產(chǎn)品，受到了廣大消費者和銷售市場的青睞與歡迎。為推廣普及這項現(xiàn)代先進的酸牛奶生產(chǎn)技術，現(xiàn)將常溫長保質(zhì)期酸牛奶的生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設備
酸奶是經(jīng)過牛奶發(fā)酵制作而成的一種營養(yǎng)價值高、風味好的乳制飲品，酸奶從生產(chǎn)方法來分可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，現(xiàn)在就來講解一下凝固型酸奶
的生產(chǎn)工藝。
凝固型酸奶主要的生產(chǎn)工藝流程為：原料乳的驗收與凈化—濃縮—預熱—均質(zhì)—殺菌—冷卻—發(fā)酵—冷卻—完成。 凝固型酸奶的生產(chǎn)線上主要用到的設備有：均質(zhì)設備、滅菌設備、發(fā)酵設備等。 均質(zhì)設備：均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)液體分子大小的脂肪球微粒，在均質(zhì)機的作用下被粉碎的脂肪球均勻的分散在乳液中，可以減
緩脂肪的分離，獲得穩(wěn)定、均質(zhì)的液相混合物、有利于人體對乳制品的消化和吸收。
滅菌設備：酸奶的制作過程中一般選用乳酸菌發(fā)酵，在乳酸菌發(fā)酵前、后都需要用滅菌設備。在乳制品、果汁飲料、啤酒以及冰淇淋的生產(chǎn)中運用較為廣泛的滅局設備有高溫短時滅菌機和高溫瞬時滅菌機等。 發(fā)酵設備：酸奶的發(fā)酵設備是運用發(fā)酵罐設備發(fā)酵，酸奶發(fā)酵罐的罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、壓力表等配件。酸奶的發(fā)酵是相當重要的一步，溫度、氣壓、氧氣都需嚴格把控，所以發(fā)酵罐的選擇很重要。 均質(zhì)設備、滅菌設備、發(fā)酵設備都是酸奶的生產(chǎn)線上不可缺少的機械設備，酸奶的生產(chǎn)設備應保證食品生產(chǎn)的安全性問題，
