作為蘭州城市的名片，蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展早就與蘭州人的生活、文化、經(jīng)濟等密切相關(guān)。牛肉面最早只是一個謀生的手段，或許其創(chuàng)始人馬保子也不會想到，牛肉面會成為中國飲食行業(yè)中一個不可忽視的大產(chǎn)業(yè)。
據(jù)了解，如今蘭州有大小牛肉面館1500余家，北京的牛肉面館則差不多有2000余家。全國人大代表、蘭州牛肉拉面會長馬利民在參加全國兩會期間接受了法制晚報·看法新聞記者的專訪。
過去大多數(shù)牛肉面館經(jīng)營環(huán)境較差、產(chǎn)品和服務(wù)單一，“道牙子上蹲著吃面”曾經(jīng)是蘭州城市一道特有的風(fēng)景。近兩年來人們卻發(fā)現(xiàn)，一批批裝修雅致、價格低廉、文化氣息濃厚的牛肉面館悄然涌現(xiàn)，并快速向全國推進。
“甘肅牛肉拉面發(fā)展，要統(tǒng)一標(biāo)準，加大品牌保護力度，挖掘人才資源，加大宣傳力度和新形象推廣。”
馬利民認為，蘭州牛肉拉面要朝著連鎖化、品牌化方向發(fā)展，要圍繞糧食材料，完善服務(wù)流程、安全衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準；提升現(xiàn)有連鎖店經(jīng)營水平，實現(xiàn)從分散到連鎖直營發(fā)展，提高競爭力。
馬利民說，目前蘭州牛肉發(fā)展中也存在許多問題，比如服務(wù)不規(guī)范、品牌意識不強等。
“加大品牌保護力度，培育龍頭企業(yè)，發(fā)揮協(xié)會作用；加大宣傳力度，發(fā)掘特色文化，依托互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展；推動標(biāo)準化的連鎖發(fā)展，以新標(biāo)準、新模式、新形象推動蘭州牛肉面經(jīng)營和服務(wù)水平上臺階?！?
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