無錫的蔡老板前不久剛訂購了數(shù)十噸艾川豆豉。對于蔡老板來說，艾川豆豉無疑是具有商業(yè)價值的產(chǎn)品。大家都喜歡吃，餐飲店也特別需要這樣口味的豆豉，因此，艾川豆豉一直銷量很好。
艾川豆豉制作歷史悠久， 始于元末明初，清康熙前已頗有名氣、乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品，曾為清代御廚首選之佐料。在工藝上，艾川豆豉選用艾川鎮(zhèn)特有的優(yōu)質(zhì)東北大豆、清冽甘甜的九里山泉水和古老獨特的手工藝精制而成。產(chǎn)品顆粒均勻、色澤明亮、豉香郁馨、隔壁聞香，不但是蒸排骨、魚和做辣椒醬的上品，連《本草綱目》都贊其藥用價值高。
對于蔡老板口中的艾川豆豉，我們只聞其名，未見真容，今天，蔡老板帶著我們來到了江蘇徐州，探訪古這里的美食品牌一——艾川豆豉。
艾川豆豉（徐州）有限公司是中國東部最大的集豆豉生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的豆豉龍頭企業(yè)之一。
公司專注于傳統(tǒng)豆豉20年，秉承專注、創(chuàng)新的工匠精神，正在打造中國東部最大的專業(yè)傳統(tǒng)豆豉綜合研發(fā)、生產(chǎn)基地，為廣大用戶提供最優(yōu)質(zhì)的豆豉產(chǎn)品。
美味總是難得，讓我們把鏡頭移近，感受這份難得的匠心。
第一道工序：選料
選擇東北優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆作為原料；
第二道工序：浸泡
將大豆用清冽甘甜的九里山泉水浸泡；
第三道工序：蒸煮
果樹為炭，柴火蒸煮6—8小時；
第四道工序：制曲
控制溫度，進行制曲；
第五道工序：發(fā)酵
大豆入霉房自然發(fā)酵3個月或9個月，這也是艾川豆豉和其他品牌豆豉的不同之處：更長發(fā)酵期。經(jīng)3個月發(fā)酵的作為工廠原料豆豉為工廠用戶提供；經(jīng)9個月發(fā)酵的豆豉主要為餐飲用戶而提供。
第六道工序：成熟
將豆豉成品嚴(yán)格檢驗，精心包裝。
蔡老板對艾川豆豉精益求精的制作工藝大加贊賞。并表示以后會繼續(xù)和艾川豆豉（江蘇）有限公司合作。
在豆豉行業(yè)魚龍混雜、豆豉品牌只見招牌不見產(chǎn)品的情況下，艾川豆豉珍憑借著匠心獨到的工藝，色味體嘗的個性，醇香美味的特色，極高的的商業(yè)價值得到了工廠用戶和餐飲用戶的一致好評。
艾川豆豉在美食體系上別具一格：
豆豉辣椒醬、姜汁豆豉、蒜蓉豆豉、風(fēng)味豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉......若你有機會到古城徐州，不如去嘗嘗這花樣百出、口齒生香的艾川豆豉吧。
