相傳，公元675年，“初唐四杰”之一的王勃路過(guò)洪州，見(jiàn)閻都督渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，王勃以豆豉為藥，閻都督連服三天后痊愈。從此，艾川豆豉馳名大江南北，至今不衰。
艾川豆豉從1946年（民國(guó)三十五年）從四川遷入徐州以來(lái)，在徐州成長(zhǎng)壯大，發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的豆豉文化，并將豆豉帶入新的發(fā)展時(shí)代。
艾川原料豆豉大膽對(duì)工藝進(jìn)行創(chuàng)新。根據(jù)選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”：將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無(wú)皺皮、略有硬心時(shí)，裝入竹籮內(nèi)曬干，然后將黃豆蒸煮并燜捂，倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結(jié)餅。發(fā)酵期分為3個(gè)月和9個(gè)月，成熟后成品。
艾川原料豆豉講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，其味溫和，鮮香悠長(zhǎng)，常佐以徽菜、魯菜、川菜中的宮廷菜、公館菜之類(lèi)的高檔菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚(yú)、泡椒墨魚(yú)仔、石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚(yú)卷佐素魚(yú)香茄子、松茸鴨翅等。
作為中國(guó)味道的守護(hù)者，艾川豆豉嚴(yán)格遵循古法制作，以匠人精神堅(jiān)守產(chǎn)品的品質(zhì)，以傳承中華美食文化為己任，以將豆豉美食帶給更多消費(fèi)者為目標(biāo)，不斷融會(huì)貫通，站立在新時(shí)代的餐飲發(fā)展浪潮之上，制作出更多的高品質(zhì)豆豉產(chǎn)品。
為了更好的適應(yīng)市場(chǎng)的需要，艾川豆豉以“艾川”為戰(zhàn)略品牌，聚焦豆豉的研產(chǎn)銷(xiāo)一體化運(yùn)營(yíng)，艾川豆豉（徐州）有限公司已經(jīng)成為中國(guó)東部最大的豆豉龍頭企業(yè)之一。
風(fēng)起云涌，市場(chǎng)變幻，但艾川的腳步不會(huì)停下。站在時(shí)代前列的艾川豆豉，將以前瞻的眼光、開(kāi)放的胸懷、精益求精的態(tài)度、務(wù)實(shí)的作風(fēng)，不斷應(yīng)用新技術(shù)、推出新產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)的健康發(fā)展，做大做強(qiáng)豆豉產(chǎn)業(yè)，為中華美食增添新的色彩，造就豆豉香，豐富中國(guó)味。
