豆豉的種類較多，根據(jù)制作工藝以及口感的不同，可以分為多個種類，有3個月的豆豉和9個月的豆豉，除了做食材用，應(yīng)該很少有人知道他們有什么區(qū)別，接下來就介紹一下3個月豆豉和9個月豆豉的區(qū)別。
艾川豆豉大膽對工藝進行創(chuàng)新。根據(jù)選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內(nèi)曬干，然后將黃豆蒸煮并燜捂，倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結(jié)餅。發(fā)酵期分為3個月和9個月，成熟后成品。
1、用戶不同
工廠用戶
工廠原料豆豉是指工廠生產(chǎn)過程當中需要豆豉作為生產(chǎn)原料，是工廠生產(chǎn)原料的豆豉。工廠原料豆豉普遍作為風(fēng)味豆豉辣醬、醬料包、方便面、火鍋料等上千種食品的生產(chǎn)原料。
餐飲用戶
餐飲佐料豆豉是指餐飲飯店在菜肴加工時使用的食材原料，是餐飲企業(yè)在調(diào)制、烹飪食材過程中使用的佐料。
2、原料不同
3個月工廠原料豆豉一般用是黃豆或者黑豆煮熟，經(jīng)制曲發(fā)酵而成；
9個月餐飲佐料豆豉，除了對主要原料要求更加嚴苛外，制作過程也比工廠原料豆豉復(fù)雜。一是在優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆的基礎(chǔ)上更明確地域，堅持用東北黑土地的非轉(zhuǎn)基因大豆；二是發(fā)酵時間必須在9個月，時間或長或短均不符合標準；三是制作過程不添加色素或防腐劑，對色澤、形狀、口味控制更為嚴格。
沒有什么味道能夠勝過艾川豆豉的香
艾川豆豉首先是香味很贊，吃起來像是醬香，口感也是軟軟的，鮮香的味道蔓延開來，讓人聞到就忍不住的流口水，用筷子挑一些進飯里，拌勻一口下去，淺淺的辣味伴隨著一絲絲的咸味，
讓人仿佛在吃剁椒魚頭拌飯，吃起來鮮香爽口，回味無窮……
餐飲佐料豆豉的營養(yǎng)價值：
艾川豆豉看似簡單，營養(yǎng)卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質(zhì)含量高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
艾川豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質(zhì)包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，從而可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。研究表明，大豆發(fā)酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。食用艾川豆豉非常有益身心健康。
