很少人注意到一些成功的餐飲企業(yè)用的什么秘方，能在短時(shí)間內(nèi)招攬大量顧客。
很多人了解過(guò)豆豉，卻不了解餐飲佐料豆豉，一勺小小的豆豉何以在美食菜肴中發(fā)揮巨大的作用，讓顧客垂涎三尺，欲罷不能呢？
常言說(shuō)吃不膩的豆豉，享不盡的福祉。這里說(shuō)的就是艾川豆豉。
艾川豆豉
元末明初，時(shí)局混亂，民不聊生。百姓只好蒸煮黃豆充饑。元兵殺到，艾某慌亂之中只好將黃豆掩埋于灶前柴禾之中，便紛紛逃難。一個(gè)月后，聞元兵撤退，艾某回至家中，忽聞異香撲鼻，原來(lái)是柴禾之中掩埋的黃豆發(fā)出的，艾某將黃豆拌鹽和酒放入壇中，次年開(kāi)春開(kāi)壇，發(fā)現(xiàn)置于壇中的黃豆已經(jīng)變成烏油油的黑豆，顆粒飽滿，光亮油黑。一位路過(guò)的商人品嘗之后贊不絕口，將其帶往徐州，命名為艾川豆豉。艾川豆豉由此聲名鵲起。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，如今馳名中外。
餐飲佐料豆豉
如今，艾川豆豉運(yùn)用新工藝、新方法，使得豆豉呈現(xiàn)出調(diào)味豐富、鮮香濃郁、親民平和的特點(diǎn)。其味道香氣濃郁，口感潤(rùn)滑。滋味鮮美，獨(dú)具特色。
艾川豆豉運(yùn)用選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”：將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無(wú)皺皮、略有硬心時(shí)，裝入竹籮內(nèi)曬干，然后將黃豆蒸煮并燜捂，倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結(jié)餅。發(fā)酵期為9個(gè)月的是為餐飲佐料豆豉。
艾川豆豉講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，其味溫和，鮮香悠長(zhǎng)，餐飲佐料豆豉常佐以徽菜、魯菜、川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚(yú)、泡椒墨魚(yú)仔、石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚(yú)卷佐素魚(yú)香茄子、松茸鴨翅等。
豆豉的普通吃法也很多，平常與豆腐或青椒、瓜、茄、薯、芋等蔬菜同烹，也可直接用豆豉加油和蔥姜蒸后或炒后作小菜。一些地方的名菜必用豆豉方才有特色。如川菜的“毛肚火鍋”、“生爆鹽煎肉”、“麻婆豆腐”等等。
三大優(yōu)勢(shì) 助您調(diào)出美、香、鮮的味美佳肴
傳統(tǒng)美食：艾川豆豉一直是美食菜肴常用佐料；
清香醇正：豆豉表面油黑發(fā)亮，顆粒飽滿，香酥嫩滑；
味鮮醬濃：豆豉清香回甜，鮮香而不油膩，醇香濃郁。
做到健康，味美，營(yíng)養(yǎng)，艾川豆豉在釀制過(guò)程中不添加任何防腐劑及色素，將豆豉提升為方便、天然、安全的日常食用佳品。成為馳名中外的美食之一。
一盤(pán)普通的菜肴，加少許艾川豆豉，立刻化腐朽為神奇，美食天成，色香味俱全。艾川豆豉可謂美食菜肴的最佳搭檔。
